Salsas
La salsa americana está presente en todos los recetarios, porque es una magnífica base y un más que oportuno recurso para acompañar pescados y mariscos. Su elaboración es muy sencilla, y su éxito depende sólo de disponer de ingredientes sabrosos y de buena calidad. Fácil, versátil y deliciosa, la salsa americana no sólo aporta color a las preparaciones, es el mejor caldo o acompañamiento para aderezar platos o dar un toque sofisticado a la mesa. En este caso, proponemos realizar esa salsa americana con langostinos, para platos de pescado o marisco, pero las variaciones pueden ser tantas como ingredientes adecuados tengamos en la cocina.
Proponemos a continuación una salsa casera de marisco al estilo de la cocina francesa. Esta receta es uno de los básicos en los manuales de la mejor cocina gala, basada en el denominado "bisque" de gambas o langostinos. Combina muy bien con pescados a la plancha o a la parrilla, con langostinos, langosta, o bien con una pasta. También puede ayudar como truco para elaborar una sorprendente bechamel de marisco, simplemente añadiéndola a esa salsa antes de hornear o de cubrir un gratinado de pescado. Mundochef también ofrece la bechamel tradicional para añadir a esta delicia culinaria pinchando aquí. La receta es sencilla, aunque requiere respetar los pasos y un poquito de paciencia, pero el resultado merece la pena.
El Alioli, Ajolio, Ajoaceite, Allioli o Ali-Oli tiene tantos modos de realizar como "padres y madres" tiene esta tradiciona y antiquísima salsa, pero sus ingredientes de base no varían: buen aceite de oliva virgen, ajos, huevo y sal. Hay quien no utiliza el huevo en esta receta, y liga el ajo directamente con el aceite y un poco de perejil o cilantro fresco. Nosotros presentamos en esta ocasión una receta tradicional y sencilla, de las cocinas de siempre, cuyo origen es plenamente mediterráneo. Casa bien con todo tipo de carnes y pescados, y para la barbacoa es sencillamente espectacular. También suele tomarse con algunos rroces y fideuás. El truco está en tener un buen aceite y aplicarse con paciencia en ligar los ingredientes al mortero.
Cualquier pescado a la plancha puede resultar delicioso si se aliña con esta salsa. La hemos denominado "sabrosa" porque ciertamente resulta así, en especial para acompañar pescados azules como caballa, bonito o jurel. Elaborada con cuatro ingredientes simples y más que sanos, como el limón, la soja, la miel y el ajo, también puede resultar un acompañamiento perfecto para aliñar ensaladas, pasta o adobar unas ricas y sanísimas pechugas a la plancha.
Un manojo de espárragos verdes o trigueros, una buena cebolla, un vasito de fumé de pescado y otro de nata líquida de cocinar son los sencillos ingredientes para esta salsa que Mundochef propone para acompañar pescados asados o a la plancha. Sutil y deliciosa en su sabor, es tan sofisticada como sencilla de realizar y sana. Los espárragos son diuréticos y nutritivos, por eso es bueno tenerlos siempre a mano.
La salsa boloñesa es uno de los acompañamientos tradicionales para cualquier plato de salsa. Puede condimentar una pasta fresca o seca, y puede, incluso, servir de relleno para una buena lasaña o un pastel de puré de patata. Con espagueti, macarrones, rigatone, fetuchini o cualquier otra pasta pueden convertir el plato en un buen entrante único, con todos los ingredientes que requiere la buena y equilibrada nutrición.
Para acompañar un buen solomillo o un entrecot de Buey o Ternera nada mejor que una sabrosa salsa de paté. Es muy sencilla de realizar, y el resultado cuando se presenta es sorprendente. Elaborada a partir de un buen paté al gusto, se cocina en el último instante, momentos antes de emplatar y servir la carne, muy caliente y suculenta. Mundochef propone esta salsa a partir de un paté casero, como el de la imagen, o de ese producto envasado artesanal, de venta en establecimientos especializados.
La pimienta verde fresca es una especia muy apreciada por la peculiaridad y potencia de su sabor. Se puede encontrar en pequeñas latas, en su jugo, en la mayoría de los supermercados. Esta salsa, sencilla en su realización, combina perfectamente con carne a la plancha o a la brasa, particularmente con un buen entrecot, un solomillo de ternera o de buey o un magret de pato en su punto.
