El Alioli, Ajolio, Ajoaceite, Allioli o Ali-Oli tiene tantos modos de realizar como "padres y madres" tiene esta tradiciona y antiquísima salsa, pero sus ingredientes de base no varían: buen aceite de oliva virgen, ajos, huevo y sal. Hay quien no utiliza el huevo en esta receta, y liga el ajo directamente con el aceite y un poco de perejil o cilantro fresco. Nosotros presentamos en esta ocasión una receta tradicional y sencilla, de las cocinas de siempre, cuyo origen es plenamente mediterráneo. Casa bien con todo tipo de carnes y pescados, y para la barbacoa es sencillamente espectacular. También suele tomarse con algunos rroces y fideuás. El truco está en tener un buen aceite y aplicarse con paciencia en ligar los ingredientes al mortero.

Ingredientes:

Un vaso de aceite de oliva virgen extra de buena calidad.

Dos dientes de ajo.

Un huevo.

Una pizca de sal.

Pelar y machacar los ajos en el mortero.

Añadir el huevo y la sal, e ir ligando con el ajo. Mientras se mueve, ir añadiendo el aceite con un filo chorrito, y remover con almirez en redondo y de manera continua, hasta que la salsa quede ligada y espesa. Es importante mantener el ritmo y, para ello, puede ayudar una segunda persona incorporando el aceite de manera continua.

Si se desea, puede incorporarse un poco de perejil o cilantro fresco picado, que le dará un bonito color verde.