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El risotto es un tipico plato italiano que suele realizarse con arroz de grano redondo, y al que se le añade queso, generalmente parmesano, al final de la cocción. Admite multitud de variantes, igual que la pasta, pero todas ellas tienen dos cosas en común: el caldo se va añadiendo conforme el grano de arroz va cociendo, adquiriendo cremosidad y soltanto todo su almidón, y está delicioso. Es una receta contundente, por lo que puede degustarse como plato único, y siempre, siempre, sale bien se se cocina con paciencia. No es una receta difícil, más bien sencilla de cocinar, y siempre se consume caliente. En esta ocasión, proponemos un risotto apto para vegetarianos, con verduras, setas y espárragos trigueros. Aquí apuntamos la receta para este de temporada rico sencillo, económico e inolvidable.
Ir a la receta: Risotto de verduras, setas y espárragos trigueros
Los tirabeques se denominan bisaltos en Aragón. Su exquisito y sutil sabor y su aroma se asocia a la primavera, porque se trata de una verdura de temporada, cuyo momento comienza en abril o finales de marzo. Los franceses denominan "pois gourmand" o "pois princesse" a esta maravilla de la huerta, y los ingleses, "snow peas", o guisanes de nieve, lo que da idea de la delicadeza de su apreciado sabor. A diferencia del guisante convencional, de tirabeque o bisalto se come todo, el grano y la deliciosa vaina, y resulta irresistible simplemente cocido a vapor, con un poquito de aceite de oliva virgen de primera presión. También se han puesto de moda como acompañamiento vegetal, simplemente cocinados al vapor y "al dente", para platos de carne o pescado de algunos de los mejores restaurantes.
Los llamados "Champiñones de París" o champiñones de cultivo pueden encontrarse todo el año en fruterías, mercados y superpercados. Son un tipo de hongo muy apreciado por su sabor y por su extraordinario aporte de fibra y minerales. Son muy versátiles en la cocina, porque pueden cocinarse de todas las formas imaginables, como ingrediente principal o como acompañamiento para todo tipo de platos. Funcionan bien con todo y con todos los condimentos. Los champiñones rellenos admiten todo tipo de farsa en su interior, y también están deliciosos. Proponemos aquí una de esas recetas sencillísimas y sorprendentes, que pueden alegrar la mesa como entrante o aperitivo, y que, por su sabor, nos gusta especialmente.
Los buenos platos de la cocina tradicional solían ser guisados con aquellos ingredientes que se tenían a mano. En este caso, presentamos una tradicional receta de paella campera, cocinada con un buen arroz redondo tipo "bomba" o "calasparra", y aderezado con verduras y carnes. Este tipo de paella es propio de la antigua cocina de la huerta, y hoy en día resulta deliciosa y muy adecuada para comidas contundentes pero sanas. Puede presentarse en la mesa como plato único, porque el conjunto de sus ingredientes cuenta con todos los nutrientes necesarios para completar una buena y deliciosa comida. Acompañado por una ensalada, es un plato ideal para cualquier época del año. La receta es sencilla, pero requiere, como mínimo, media hora de preparación.
Los garbanzos de Pedrosillo se caracterizan por su pequeño tamaño y por su gran sabor. Se trata de una variedad de legumbre de extraordinaria calidad, por la suavidad del garbanzo una vez cocido, y por la autenticidad de su sabor. Esta receta está elaborada, además, con garbanzos de cultivo ecológico, e ingredientes totalmente naturales. Este plato, de cuchara, puede presentarse como entrante o como plato principal, y se realiza de acuerdo con una sencillísima receta, fácil de cocinar, pero espléndida en su resultado. Apto para todo tipo de comensales, un buen plato de garbanzos contiene todas las virtudes de las mejores opciones para una alimenación sana y equiibrada.
Tartaletas de brócoli, queso y piñones, una sencilla receta para tomar como entrante caliente o como cena, que no dejará indiferente a quien la pruebe. Además de sus buenas propiedades nutritivas, esta receta es económica, y reúne ingredientes cuyos sabores "amigan" o casan magníficamente, una vez pasados por el horno. El truco está en no pasarse con la temperatura ni el tiempo de horneado, como ahora indicaremos, y admite tantos ingredientes como queramos combinar. Apta para vegetarianos, puede servirse acompañada por una ensalada verde bien aliñada.
Pasta, pescado y verdura de hoja verde, un plato completo al gusto de pequeños y mayores. Esta receta puede funcionar como entrante sofisticado, o como plato principal y único, ya que todos sus ingredientes forman un conjunto de lo más sano y adecuado para cualquiera. Se trata de una fórmula muy sencilla de realizar, en la que habrá que tener cuidado con el punto de cocción de la pasta, "al dente", que gustará hasta a los comensales más exigentes, porque el sabor está garantizado por la magnífica combinación del salmón con las espinacas.
La empanada gallega es otro de esos platos tan ricos y sanos que han conseguido convertirse en una receta internacional y llena de variantes. La base siempre es la misma, una buena masa de empanada, que puede ser casera, con una sencillísima elaboración, o precocinada, ya que ahora existen magníficas bases y hojaldrados refrigerados y congelados en el mercado. La empanada, además de exquisita, es un plato práctico y versátil, que puede tomarse frío o caliente, como aperitivo, entrante, o cena completa, y que admite múltiples rellenos. En Galicia son típicas las de berberechos, de pulpo o de atún. Mundochef propone aquí esta sencilla pero deliciosa y contundente empanada de bacalao, un plato completo, con una receta fácil, para degustar en cualquier momento la auténtica y más tradicional cocina.
