Entrantes
Por su sabor, su suavidad y sus propiedades nutritivas y depurativas, las alcachofas pertenecen al área noble de las frutas y hortalizas. Esta verdura es humilde, pero extraordinaria en el plato. Simplemente hervidas o al vapor, al horno, salteadas, en menestra o como guarnición, son simplemente inugualables en sabor y propiedades. Esta receta presenta las alcachofas salteadas como entrante, todo un lujo para el paladar.
La Quiche Lorraine o Quiché Lorraine es un plato de origen francés que ha conseguido traspasar fronteras. Se trata de una receta de tarta salada fácil, rápida, sabrosa, nutritiva y hasta barata, que admite múltiples variantes en su relleno.
Las legumbres constituyen una parte importante de la dieta, pero, además, son deliciosas bien condimentadas. En este caso, unas judías pintas combinadas con manita de cerdo constituyen un plato principal, pensado para comer con calma y evocar el hogar materno. Además, este plato es rico en proteínas, tanto por las alubias como por la pata de cerdo, un producto que no contiene apenas grasa, pero sí una rica y beneficiosa gelatina. Acompañado de un buen tinto, es un manjar de dioses.
Setas y langostinos conforman una combinación perfecta para maridar con pasta. En este caso, unos fideos a la cazuela con setas y esos frutos del mar. Puede ser un plato de temporada, generalmente otoñal, si se emplean setas silvestres recién recolectadas, o un delicioso entrante o plato principal en cualquier momento del año, puesto que podemos encontrarlas congeladas de muy buena calidad. El azafrán proporcionará el toque perfecto a este plato sabroso, sano y nutritivo.
Unas buenas fabes de Oviedo y unas almejas pueden llevarnos al paladar lo mejor de la cocina asturiana, y del mar Cantábrico. Esta receta constituye uno de los clásicos de la gastronomía española de cuchara. Tan simple en su ejecución como sofisticada en su sabor. Tan humilde en su materia base, la legumbre, como especial y lujoso en su resultado. Todo ello, dispuesto a comer, con una recomendación: un buen vino blanco, fresco y aromático.Se trata de una receta contundente, pero no por ello demasiado calórica, y rica en proteínas y aromas.
Si uno tiene la fortuna de poder "casar" una chistorra ganadora del concurso al mejor de esos productos que se celebra periódicamente en Navarra con un buen arroz de calidad o denominación de origen de las Cinco Villas, Delta del Ebro o Calasparra, tiene el éxito asegurado. Si a uno le gusta el arroz, y dispone de tiempo para unir esos nobles ingredientes, además de éxito tiene suerte y buen gusto. No es una receta típica de arroz, pero sí tradicional allí donde se valora la buena chistorra. Y para acompañar, un buen tinto navarro o aragonés.
¿Qué tal una deliciosa y templada crema de guisantes? Mejor si son frescos, y se acerca ya la mejor temporada, pero si no tenemos la suerte de tener cerca el huerto, o de poder acudir a la tienda que los ofrezca, la alternativa del congelado es muy aceptable. La crema de guisantes es un plato de cuchara, pero también puede considerarse una receta dietética y muy apta desde el punto de vista nutricional. Sumamente sencilla, rápida y económica, pero no por ello menos valiosa en cualquier listado de menús. Nuestros amigos Belén y Patricio la bordan: Muchas gracias por la receta!
Los garbanzos son una de las legumbres más apreciadas por sus cualidades nutricionales. Al natural, como proponemos en esta receta casera, son suaves y saludables, y contienen las calorías justas para ser adecuados en todo tipo de mesa. Al alcance de todo el mundo, este plato es fácil de hacer, económico y muy adaptable a todo tipo de variedades y acompañamientos. Ideal para vegetarianos, y aceptado por todo el mundo, el buen garbanzo siempre nos sorprende. En este caso, guisado sólo con productos de la huerta.
