Entrantes
La fabada asturiana constituye en sí misma un monumento a la gastronomía. Este plato, cumbre del buen comer y uno de los iconos de la cocina española, representa a la cocina de cuchara por excelencia. Como en todos los platos tradicionales, las bases son sólidas, aunque cada maestro de cocina aplica luego sus propias reglas o costumbres. La mejor, la realizada a fuego tradicional, despacito y con los ingredientes tradicionales, oriundos de esa comunidad del Cantábrico. Grace, otra buena amiga de Mundochef, asturiana de Oviedo, nos ha proporcionado gratos ratos y recuerdos gracias a la buena fabada. Prepárense para un plato contundente, pero suave y sutil, si se hace con cariño, buenos ingredientes y tiempo.
¡Huevos rellenos! ¿Quién no ha exclamado esa expresión al acercarse a una mesa, o abrir una nevera donde aparece una maravillosa fuente de huevos rellenos? Una receta fácil, económica, fresquita, colorida y adaptable a cualquier circunstancia, que gusta a niños y a mayores y a además resulta muy, muy nutritiva. Los huevos rellenos pueden resultar un entrante atractivo, pero también admiten múltiples variantes. Algunas de ellas, como las que incluyen el cangrejo ruso o el caviar, convierten este plato en un suculento entrante de celebración.
¡Garbanzos con sepia! Sí, un plato magnífico, para comer con cuchara, con apetito, y disfrutar de sabores intensos y sugestivos. Funciona por separado, garbanzos por un lado, y un suculento guiso de sepia, por otro, pero juntos se potencian, y forman uno de esos platos inolvidables. Esta legumbre, si es tierna y untuosa, marida perfectamente con el sabor a mar. Hagan la prueba, y repetirán con la cuchara.
Con el sol y el aire libre, apetece, cómo no, una ensalada. Denominamos esta ensalada mediterránea, pero también es conocida como "caprese", en honor a su cuna italiana, si bien sus ingredientes y sus sabores son todos propios de la cuenca del Mare Nostrum. La frescura de la albahaca, junto a la intensidad que proporcionan un buen tomate, el aceite de oliva y las propias olivas negras son su principal característica. Fácil, sugerente, y muy saludable. Mediterránea, en una palabra.
Nos adentramos, con la crema de calabaza naranja, en una de las recetas de temporada más nutritivas, saludables y gustosas. Hasta el inicio de la primavera, es frecuente encontrar en los mercados y fruterías este magnífico fruto anaranjado, que nos proporciona uno de los elementos más valiosos, el caróteno, a la hora de pensar en la nutrición preventiva. Si tenemos la suerte de poder adquirirla o conseguirla directamente del huerto, sus valores nutricionales crecen, pero también los que proporciona el placer del contacto directo con la madre tierra. Elena, buena amiga de Mundochef y experta hortelana, nos ha proporcionado la materia prima protagonista de esta receta hogareña y deliciosa, naranja profunda y muy, muy saludable.
