Entrantes
Pasta, pescado y verdura de hoja verde, un plato completo al gusto de pequeños y mayores. Esta receta puede funcionar como entrante sofisticado, o como plato principal y único, ya que todos sus ingredientes forman un conjunto de lo más sano y adecuado para cualquiera. Se trata de una fórmula muy sencilla de realizar, en la que habrá que tener cuidado con el punto de cocción de la pasta, "al dente", que gustará hasta a los comensales más exigentes, porque el sabor está garantizado por la magnífica combinación del salmón con las espinacas.
Ingredientes, para cuatro personas:
400 gramos de macarrones.
Una bolsa de hojas de espinacas frescas, o medio kilo de espinacas del mercado.
Un trozo de lomo de salmón de unos doscientos gramos.
Dos zanahorias pequeñas.
Aceite de oliva, sal y pimienta.
Queso para condimentar al final, si se desea.
Elaboración:
Pelar y cortar la zanahoria y pequeños daditos. Saltear en una sartén antiadherente con 
un poquito de aceite de oliva.
Añadir las espinacas en hoja y saltear hasta que la mezcla quede libre de agua, ya evaporada.
Aparte, cocer los macarrones, para lo que los introduciremos en una olla con abundante agua hirviendo. Dejar cocer según tiempo indicado por el fabricante. La pasta deberá quedar "al dente", es decir, cocida pero no blanda.
Escurrir y añadir a la sartén de las verduras. Sapimentar.
Aparte, habremos troceado el salmón en daditos de unos dos o tres centímetros de lado. Al gusto. Dorar en una sartén con cuidado, para que queden coloreados y enteros, en aceite de oliva.
Servir la pasta en su plato, y colocar el salmón encima.
Servir con queso recién rallado, y, si se desea, con unas hojas de albahaca fresca.
Truco: Este plato puede realizarse con cualquier tipo de pasta, aunque no es recomendable la rellena, tipo ravioli, en este caso. Si se desea un plato más contundente y cremoso, puede añadirse una tacita de crema de leche o nata líquida al sofrito de verduras, antes de incorporar la pasta.
