Arroces y pastas
Hoy resulta muy fácil y práctico encontrar pasta, legumbres y arroz de cultivo ecológico en muchos establecimientos. Proponemos, por ello, esta exquisita, sana y sencilla receta de pasta integral de cultivo ecológico con guisantes y almejas. Es un plato sabroso y fácil de cocinar, cuya base son unos saludables espirales integrales de Ecolécera, en los Monegros, avalada por el Comité Aragonés de Agricultura Ecológica, y un buen caldo o fumé de pescado. Como siempre, Mundochef propone la receta, sus pasos, y sus trucos de cocina.
Esta receta contiene un vídeo con todos sus pasos.
La pasta esta rica con todos los aliños posibles, y no siempre han de ser muy sofisticados para hacer de un plato de espaguetis un verdadero manjar, equilibrado, sabroso y mu fácil de cocinar. En este caso, proponemos una de esas recetas simples y fáciles, que no por ello dejan de ser un lujo para el paladar. Sencilla y rápida de cocinar, esta pasta al ajillo, con un toque de picante, está riquísima. El secreto consiste en respetar el tiempo de cocción de los espaguetis, para que resulten al dente, y utilizar un buen aceite de oliva virgen extra.
Tiempo de setas, y de buenas recetas, que nos reúnen en torno a deliciosos platos con boletus, rebollones o níscalos, rebozuelos, lepiotas y todo tipo de frutos del bosque, comestibles y aromáticos, ideales para mil guisos y degustaciones. En este caso, proponemos un tradicional "rancho" de arroz con caracoles y rebollones, una delicia adobada con verduras que reúne en la receta sólo sabores naturales y auténticos. Con un buen grano y unas buenas setas, en este caso níscalos, revollons o rebollones, cocinar platos llenos de sabor es sencillo y muy agradecido. Los rebollones, también conocidos como lactarius deliciosus o anisquele, nunca fallan por su sabor, son una seta sana y segura, y proporcionan grandes platos, en este caso, con arroz, verduras y caracoles.
Continuamos con nuestras recetas preferidas de arroz. En esta ocasión, con un exquisito arroz con conejo y alcachofas, un plato sano y contundente, de carne blanca y verdura depurativa, con un sabor inolvidable. Para esta receta de arroz es recomendable utilizar arroz bomba o redondo, cuyo tiempo de cocción hay que respetar, nunca superior a los veinte minutos. La fórmula es sencilla y sabrosa, con ingredientes, como siempre, sanos y naturales.
Los noodles son originarios de China, pero su uso es ahora común en todo el mundo y en muchos países asiáticos, particularmente en Japon, donde son especialmente apreciadas sus variedades Soba, Udon o Ramen. Se trata de una pasta de trigo muy saludable que se cocina de manera rápida, y que puede proporcionar recetas y platos de gran valor nutricional y muy saludables. Proponemos aquí una de esa recetas, con noodles de trigo cocinados con pimientos, brócoli, champiñones, gambas, un poquito de salsa de soja y un toque final de sésamo tostado. El resultado no puede ser mas sano y exquisito, y su elaboración, sencilla, con esta receta fácil y deliciosa.
Ir a la receta: Noodles o fideos asiáticos con verduras, gambas y sésamo
Nos encanta el arroz, porque puede cocinarse con todo, o casi todo, y porque siempre da buen resultado, si se respetan sus tiempos de cocción y las medidas de agua o caldo con que se hidrata el guiso. El arroz es una magnífica base para utilizar con todo tipo de ingredientes, un imprescindible que se adapta siempre al sabor con el que queramos darle realce, pero también al ingrediente que tengamos en la nevera. Proponemos aquí un delicioso arroz con setas, gambas, pimientos verdes y guisantes. Se trata de un "arroz de despensa", es decir, cocinado con ingredientes con los que contamos como fondo de despensa o de congelador, como recurso para cocineros apresurados o sorprendidos. Una receta fácil que, como la de las mayorías que contienen arroz, admite todas las variantes, y cumple merecidamente como plato principal de una comida.
Miles son las formas y otros tantos los estilos de cocinar un buen arroz, aunque siempre la clave estará en adecuar el tipo de grano al tiempo y tipo de cocción y a la cantidad de caldo o agua que se utilice en ello. Este es un arroz al horno, cuya cocción se realiza "a medias", entre el fuego vivo, en una sartén o paellera, y en el horno, a una temperatura de 180 grados centígrados. El arroz al horno resume una receta típica de la cocina española de interior, donde este plato se ha cocinado tradicionalmente con carnes magras y algún embutido, y constituye un plato único y contundente, ya que incorpora las legumbres, en este caso, garbanzos, para redondear una suculenta y exquisita presentación.
Arroz caldoso, elaborado con verduras y todo el sabor de un buen cocido, un plato contundente pero no graso, listo para una comida nutritiva. Esta es una de esas recetas sencillas, de la cocina tradicional y más auténtica, donde se cocina con aquellos ingredientes de que se dispone en el momento. También es una receta de aprovechamiento, porque está realizada con el caldo preparado para una buena sopa de cocido, lo que aporta al plato un sabor especialmente sabroso y un gusto meloso y suave. Realizado con arroz balilla, muy apreciado por el grosos de su grano y su calidad para platos caldosos y contundentes. Este arroz de cocido puede presentarse como plato único, o acompañado por la carne del propio caldo, caliente y deliciosa, simplemente aliñada con un tomate rallado con aceite de oliva y cominos. Si se desea como plato vegetariano, puede realizase exclusivamente con un caldo vegetal, el que, añadiendo gengibre y una pizquita de curry, proporciona una receta sencillamente espectacular.
