Pescados
La caballa es un pescado azul de temporada, muy sabroso y apreciado por sus propiedades nutricionales. Suele prepararse a la plancha, a la parrilla o en conserva, escabechado o en aceite. Es tan sabroso que no necesita de recetas muy sofisticadas, y siempre queda bien, para platos fríos, como ensaladas, o clientes, como una buena parrillada, simplemente aliñado con ajo, aceite de oliva y limón, o con una salsa sabrosa. Este pescado se distingue por tener un precioso color plateado y verdoso, y hay que cocinarlo muy fresco. Proponemos aquí una semiconserva de caballa en escabeche, que podra mantenerse una semana en la nevera después de cocinada, y podrá tomarse como segundo plato o como condimento de una ensalada fresca y exquisita. El contraste de sabores está garantizado con esta receta, con un marcado acento mediterráneo.
El bonito es un pescado azul extraordinario, rico en ácidos grasos y, por lo tanto, nutritivo y saludable. Su carne rosada es muy apreciada en la cocina, y admite muchos tipos distintos de preparación: a la plancha o a la parrilla, crudo, en carpacho o tartare, en sushi o guisado al estilo mediterráneo. En el caso de prepararlo guisado o a la parrilla, hay que tener cuidado con respetar el tiempo justo de cocción, para que el resultado sea jugoso y mantenga todo su sabor. Esta receta de bonito estofado en su jugo combina el extraordinario sabor de unos buenos lomos de bonito con el dulzor y la melosidad de una cebolla dorada a fuego lento. Recomendamos que prueben este plato rico, sencillo y muy saludable.
El bacalao en salazón se utilizó durante mucho tiempo en la cocina tradicional de aquellos lugares de interior que no disponían con mucha facilidad de pescado fresco. Hoy es un plato delicado, que se considera especial por su singular sabor, sus propiedades y su textura. En España hay diferentes recetas de bacalao al ajoarriero. Existe la más común, procedente de Navarra y La Rioja, con pimientos, cebolla y tomate natural de la huerta, que resulta riquísima y muy apreciada. Pero además de aquélla, magnífica, Mundochef propone esta receta de ajoarriero al estilo aragonés, con los ingredientes de que se disponía en aquellos fogones tradicionales, con patata, ajo y huevo. Una receta fácil, muy sabrosa y riquísima, si a su cocción se le da el tiempo justo. La recomendación de Mundochef es que la prueben, porque el resultado no se olvida.
Unos buenos mejillones de las rías gallegas y un vino Albariño frío y aromático pueden formar un aperitivo de aquellos que no se olvidan. Los mejillones en escabeche son ese aperitivo por excelencia. Recién hechos o en conserva, son además un plato muy rico en minerales, recomendado para todos aquellos que necesitan reconstituirse y tomar fuerzas. Proponemos, en este caso, una receta sencilla y muy eficaz, para realizar unos riquísimos mejillones en escabeche casero. Pueden consumire en fresco, conservarse durante tres o cuatro días en la nevera, o bien esterilizarse en frascos herméticamente cerrados y hervidos, al baño maría, para tomar en conserva casera semanas más tarde. En cualquier caso, y si los mejillones son de buena calidad, el éxito de esta receta sencilla y atractiva está asegurado.
El salmón a la parrilla o a la plancha es por sí mismo un plato sencillo, simple, sano y delicioso. Si a esta receta se le añade, como acompañamiento, una riquísima y aromática salsa de hinojo fresco, el plato se convierte en una exquisitez, tan sencilla de realizar y saludable que lo hacen aconsejable para tomarlo en cualquier comida. Esta receta también es económica, y puede ser cocinada en menos de diez minutos, si se dispone de poco tiempo pero no se desea renunciar al disfrute de una comida "de verdad". Ahora mismo se puede encontrar salmón en cualquier época del año en las pescaterías y supermercados, de gran calidad y excelentes cualidades nutricionales, por tratarse de un pescado azul. Receta, pues, sencilla, económica, sana y deliciosa, lista para preparar en cualquier momento.
Tacos de merluza en tempura, o lo que es lo mismo, en una fritura ligera y abuñuelada. Un plato sencillísimo de cocinar y delicioso. Esta receta requiere de pocos ingredientes y de poco tiempo, y esta riquísima si se come recién hecha, cuando la fritura está en su punto y el pescado nos ofrece todo su sabor. Puede cocinarse con merluza o con bacalao, con un resultado igualmente espectacular en el plato, y el truco reside en realizarla con un buen aceite con alta temperatura, para que el resultado resulte ligero y nada grasiento.
Hacer una conserva casera es tan fácil como placentero es comerla un tiempo después, con todo su sabor y sus propiedades. En esta ocasión proponemos una receta de conserva casera en aceite, con un pescado azul, la caballa, que comprado en su mejor momento es económico y muy sabroso. Resulta muy sencilla de realizar, y su truco reside en realizar una buena esterilización del producto en su frasco, una vez "embotado" o "envasado", para luego aderezar ricos platos caseros. Pescado azul, sanísimo, y con todas sus propiedades, económico, sencillo, sano, muy sabroso y listo para consumir en cualquier momento y sin esfuerzo.
Lomos de rape al horno, una nueva receta sencilla y muy sana, además de riquísima. El rape es uno de los pescados nobles, que requieren delicadeza en su trato, pero cuyo resultado en el plato es muy agradecido por todos los comensales. Al horno, como proponemos en este caso, con cebollitas y en su propio jugo resulta delicioso. No hay que perder mucho tiempo en la cocina con esta propuesta, pero el resultado es digno de cualquier celebración. Acompañado por un vino blanco fresquito es todo un acierto como plato principal de una comida.
Ir a la receta: Lomos de rape al horno con cebolla dulce de Fuentes
