Cocina antigua y tradicional
¿Qué hay más hogareño, delicioso y fácil de cocinar que un flan de huevo auténtico, al estilo de nuestras madres? El truco está en contar con buenos huevos, si son de corral, mejor, y buena leche, porque esta receta no tiene más misterio que la calidad de sus ingredientes y el cariño con el que se elabore, para sorprender a los nuestros con un postre de aquellos que quedan en la memoria. Sencilla, nutritiva, barata y rápida de cocinar, esta receta es indispensable en cualquier cocina.
Miles son las formas y otros tantos los estilos de cocinar un buen arroz, aunque siempre la clave estará en adecuar el tipo de grano al tiempo y tipo de cocción y a la cantidad de caldo o agua que se utilice en ello. Este es un arroz al horno, cuya cocción se realiza "a medias", entre el fuego vivo, en una sartén o paellera, y en el horno, a una temperatura de 180 grados centígrados. El arroz al horno resume una receta típica de la cocina española de interior, donde este plato se ha cocinado tradicionalmente con carnes magras y algún embutido, y constituye un plato único y contundente, ya que incorpora las legumbres, en este caso, garbanzos, para redondear una suculenta y exquisita presentación.
El cordero a la pastora, o caldereta de cordero a la pastora, es un plato tan tradicional como delicioso, procedente de la cocina de supervivencia que los pastores realizaban en los puertos de montaña y disponían para cocinar de los productos más cercanos. En este caso, este contundente plato contaba, y cuenta en esta receta, como ingredientes básicos con falda y cuello de cordero, patatas, ajos, laurel y azafrán. Se trata de un plato especialmente sabroso, cuya receta ha trascendido a generaciones, y que nuestras abuelas cocinaban con lo que tenían en ese momento en la despensa, o los "recortes" menos nobles del troceado del cordero. Mundochef les recomienda que prueben este plato sencillo, pero muy especial, un homenaje a la cocina de siempre.
Arroz caldoso, elaborado con verduras y todo el sabor de un buen cocido, un plato contundente pero no graso, listo para una comida nutritiva. Esta es una de esas recetas sencillas, de la cocina tradicional y más auténtica, donde se cocina con aquellos ingredientes de que se dispone en el momento. También es una receta de aprovechamiento, porque está realizada con el caldo preparado para una buena sopa de cocido, lo que aporta al plato un sabor especialmente sabroso y un gusto meloso y suave. Realizado con arroz balilla, muy apreciado por el grosos de su grano y su calidad para platos caldosos y contundentes. Este arroz de cocido puede presentarse como plato único, o acompañado por la carne del propio caldo, caliente y deliciosa, simplemente aliñada con un tomate rallado con aceite de oliva y cominos. Si se desea como plato vegetariano, puede realizase exclusivamente con un caldo vegetal, el que, añadiendo gengibre y una pizquita de curry, proporciona una receta sencillamente espectacular.
Esta es una de las recetas clásicas de paella, esta vez con frutos del mar. Pescado, calamares, buenas gambas y alguna verdura configuran este plato aparentemente simple, pero muy completo en sabores, en aroma, y en ganas de repetir cuando se pruebe. El secreto es un buen arroz, redondo, además de una paellera o sartén plana y de respetar los tiempos de cocción. La paella tiene muchas variedades, o tantas como cocineros, según se dice, pero la base siempre es la misma, y la apuntamos en esta sencilla y contundente receta. Es un plato ideal para acompañar con una ensalada fresca y una copita de vino blanco. Si se toma al borde del mar y bien acompañado, el resultado puede ser excelente. Ánimo, y a la paellera, a por esta buena receta!
El bacalao en salazón se utilizó durante mucho tiempo en la cocina tradicional de aquellos lugares de interior que no disponían con mucha facilidad de pescado fresco. Hoy es un plato delicado, que se considera especial por su singular sabor, sus propiedades y su textura. En España hay diferentes recetas de bacalao al ajoarriero. Existe la más común, procedente de Navarra y La Rioja, con pimientos, cebolla y tomate natural de la huerta, que resulta riquísima y muy apreciada. Pero además de aquélla, magnífica, Mundochef propone esta receta de ajoarriero al estilo aragonés, con los ingredientes de que se disponía en aquellos fogones tradicionales, con patata, ajo y huevo. Una receta fácil, muy sabrosa y riquísima, si a su cocción se le da el tiempo justo. La recomendación de Mundochef es que la prueben, porque el resultado no se olvida.
Los buenos platos de la cocina tradicional solían ser guisados con aquellos ingredientes que se tenían a mano. En este caso, presentamos una tradicional receta de paella campera, cocinada con un buen arroz redondo tipo "bomba" o "calasparra", y aderezado con verduras y carnes. Este tipo de paella es propio de la antigua cocina de la huerta, y hoy en día resulta deliciosa y muy adecuada para comidas contundentes pero sanas. Puede presentarse en la mesa como plato único, porque el conjunto de sus ingredientes cuenta con todos los nutrientes necesarios para completar una buena y deliciosa comida. Acompañado por una ensalada, es un plato ideal para cualquier época del año. La receta es sencilla, pero requiere, como mínimo, media hora de preparación.
La empanada gallega es otro de esos platos tan ricos y sanos que han conseguido convertirse en una receta internacional y llena de variantes. La base siempre es la misma, una buena masa de empanada, que puede ser casera, con una sencillísima elaboración, o precocinada, ya que ahora existen magníficas bases y hojaldrados refrigerados y congelados en el mercado. La empanada, además de exquisita, es un plato práctico y versátil, que puede tomarse frío o caliente, como aperitivo, entrante, o cena completa, y que admite múltiples rellenos. En Galicia son típicas las de berberechos, de pulpo o de atún. Mundochef propone aquí esta sencilla pero deliciosa y contundente empanada de bacalao, un plato completo, con una receta fácil, para degustar en cualquier momento la auténtica y más tradicional cocina.
