Cocina antigua y tradicional
Los buenos platos de la cocina tradicional solían ser guisados con aquellos ingredientes que se tenían a mano. En este caso, presentamos una tradicional receta de paella campera, cocinada con un buen arroz redondo tipo "bomba" o "calasparra", y aderezado con verduras y carnes. Este tipo de paella es propio de la antigua cocina de la huerta, y hoy en día resulta deliciosa y muy adecuada para comidas contundentes pero sanas. Puede presentarse en la mesa como plato único, porque el conjunto de sus ingredientes cuenta con todos los nutrientes necesarios para completar una buena y deliciosa comida. Acompañado por una ensalada, es un plato ideal para cualquier época del año. La receta es sencilla, pero requiere, como mínimo, media hora de preparación.
Ingredientes, para cuatro personas:
Cuatrocientos gramos de arroz de grano redondo.
Medio pollo cortado en trocitos pequeños. Si no se desea mucho hueso en el plato, pueden utilizarse un par de pechugas.
Medio conejo, cortado en trocitos pequeños. Si se desea, puede utilizarse también el hígado.
Un cuarto de kilo de costilla de cerdo, cortada en trocitos pequeños.
Cien gramos de judías verdes finas.
Cien gramos de guisantes y habas finas.
Una zanahoria.
Dos dientes de ajo.
Un pimiento verde.
Un tomate maduro.
Aceite de oliva, sal y pimienta.
Unas hebras de azafrán.
Para el caldo: una cebolla, una carcasa de pollo y la cabeza del conejo.
Unas aceitunas sin hueso.
Un limón.
Elaboración:
Preparar el caldo poniendo a cocer la cebolla, la carcasa de pollo y la cabeza del conejo con agua y una pizca de sal. 
Dejar cocer mientras se preparan el resto de los ingredientes.
Calentar tres cucharadas soperas de aceite de oliva en la paellera y sofreír un diente de ajo. Cuando esté frito, retirar el ajo.
Sazonar los trozos de pollo, conejo y costilla y saltear en la paellera caliente. Cuando estén dorados por fuera, añadir las judías verdes, el pimiento y la zanahoria troceados. Saltear.
Añadir el tomate rallado y un diente de ajo finamente picado. Dejar sofreír todo junto durante cinco minutos.
Cuando el tomate haya reducido su humedad, añadir el arroz y las hebras de azafrán. Saltear a fuego vivo.
Añadir el caldo colado y bien caliente. La medida tendrá que ser dos veces y media el volumen ocupado por el arroz.
Derjar cocer durante cinco minutos a fuego vivo. Luego, cocer otros quince minutos a fuego medio.
Adornar con unas aceitunas sin hueso y limón.
Dejar reposar unos minutos y servir.
Truco: Si se desea, se puede precalentar el horno a 180 grados e introducir la paellera en éste durante la mitad del tiempo de cocción. El resultado es extraordinario.
