Carnes, aves y caza
Esta receta es sorprendente, porque convierte un solomillo de cerdo en un asado muy jugoso y lleno de sabores. Cunde mucho, porque una sola pieza de solomillo asado puede completar cuatro buenas raciones, y resulta muy vistoso una vez servido, porque el beicon que lo envuelve queda crujiente y dorado, al mismo tiempo que la carne del interior del solomillo permanece asada, pero tierna y jugosa. Sus ingredientes son sencillos y asequibles, y el resultado, espectacular.
Ir a la receta: Solomillo alabardado con champiñones y chalotas
El jamón asado es un plato contundente y delicioso que, con moderación y convenientemente desgrasado, puede constituir una receta estrella en la mesa. En esta ocasión, proponemos un asado de cerdo fresco condimentado con vino y ciruelas pasas. Económico, sencillo de realizar y muy, muy resultón cuando tenemos un buen grupo de comensales hambrientos. Acompañado por un puré de patatas natural constituye por sí mismo un plato principal o único con el que el éxito está asegurado.
El morcillo o jarrete es uno de los cortes más sabrosos y tiernos del vacuno si se cocina estofado o asado, con salsa, a baja temperatura. En esta ocasión proponemos como receta un fabuloso estofado de morcillo de buey con cebolla caramelizada, una joya de la cocina tradicional de nuestras abuelas sencilla de preparar y muy sabrosa. Un plato rico en proteínas y con la grasa justa, que acompañado por un puré natural, unos guisantes o unas verduras puede constituir por sí solo el menú. Se puede cocinar en olla rápida o a fuego lento, en cazuela tradicional, con tiempo y paciencia. El resultado es siempre riquísimo!
Ir a la receta: Morcillo de buey estofado con cebolla caramelizada
La cocina asiática ha aportado grandes platos y grandes ideas a las costumbres culinarias occidentales. Esta receta, creada por Mundochef, combina la carne de ternera con verduras troceadas y salsas de soja, uno de los ingredientes fundamentales para multitud de platos de origen asiático. El resultado es magnífico, sabroso y muy digestivo, además de libre de grasas. Se puede comer acompañado por arroz o bien utilizar para rellenar un suculento pan de pita caliente, e incluso unas tortitas de trigo.
El buey estofado al vino tinto es un plato tradicional, contundente y delicioso. Esta combinación de carne roja, vino y verduras es igualmente idónea para ternera, toro, ciervo o jabalí, aunque variarán los tiempos de cocción según el tipo de materia prima y el corte. En todos ellos, el resultado es muy sabroso y aromático. Puede servirse acompañado de un delicioso y calentito Pudin de Yorkshire, o con un puré de patatas natural, con unas gotitas de aceite de oliva. Pese a lo contundente del plato, no se trata de una receta alta en grasas, si se elige bien el corte de la carne.
El cabrito y el cordero lechal son carnes delicadas, ideales para un buen asado realizado a horno lento. En este caso, proponemos un asado de cabrito a la menta, una combinación aromática y muy sabrosa, magnífica para tomar con una ensalada fresca y acompañada con unas patatas. El asado de cabrito es un plato muy sencilo de realizar, cuyo truco consiste en darle el tiempo de horno necesario. Esta receta está realizada con espaldas de cabrito, cuya carne es jugosa y fina. Un plato ideal para cualquier celebración, muy fácil de cocinar.
Una buena carne de buey, tierna y en su punto de sazón, es gustosa por sí misma y no necesitaría mayor preparación que un toque de plancha. Pero si a esa carne roja se le añaden unas verduritas ensartadas en brocheta y el conjunto se marina con aceite y soja, el resultado es más que sabroso. No pierde su simpleza y resulta igualmente exquisito. Las brochetas resultan cómodas y fáciles de preparar, y pueden realizarse a la brasa, a la parrila e incluso al horno. Acompañadas por unas ricas cebollitas glaseadas ofrecen su riquísimo contraste de sabores.
El escabechado es una semiconserva muy apreciada por su sabor y practicidad, ya que resuelve muchas comidas de manera sencilla. Es un éxito en la mesa, y se puede degustar frío o caliente, a elección de los comensales. Estos muslos de pollo escabechados se pueden conservar en la nevera durante semanas, siempre que estén bien cubiertos con su propio caldo y jugo de cocción. Se trata de un plato de la cocina tradicional, aunque no por ello deja de estar presente en nuestras neveras. Puede tomarse como plato principal, con una guarnición caliente, o, desmenuzado, en una rica ensalada, como entrante de lujo.
