Carnes, aves y caza
Un día de reunión en torno a la mesa requiere un buen asado, y el cordero, en este caso, cordero pequeño o joven, es una carne ideal para para un banquete de celebración. Muy popular y sabrosa, esta carne recibe en Aragón una denominación especial, protegida y cuidada con mimo y esmero por la denominación de origen "Ternasco de Aragón". La cuidada alimentación del animal y sus características genéticas proporcionan la calidad de "exquisito" a este sencillo plato de asado, originario de la cocina más auténtica y popular.
Ir a la receta: Asado de cordero joven o ternasco con patatas nuevas
Cuando disponemos de poco tiempo y tenemos que idear un menú para un grupo numeroso de comensales es importante ser prácticos, pero no olvidar que queremos poner sobre la mesa un plato bueno, sabroso y que cunda. Si, al mismo tiempo, ese plato puede ser conservado en la nevera, troceado, para comer en otro momento donde no tengamos tiempo para cocinar, la receta ideal es este asado de cinta de lomo. Esta receta sólo tiene dos trucos: que la carne de cerdo sea de buena calidad y no demasiado grasa, y que el horno, durante el asado, se mantenga a temperatura media y constante. Precisa de muy poco tiempo de preparación, aunque el tiempo de asado, unos 45 minutos, no debe ser acelerado. El resultado gusta muchísimo, porque a los comensales les encanta, y quien tiene que preparar la comida no se encuentra con una receta complicada ni laboriosa. Mundochef invita a probar este plato donde las uvas pasas y el aporto proporcionan a la carne un aroma dulce, que suaviza y contrasta con la sal y el sabor de la carne.
El cordero a la pastora, o caldereta de cordero a la pastora, es un plato tan tradicional como delicioso, procedente de la cocina de supervivencia que los pastores realizaban en los puertos de montaña y disponían para cocinar de los productos más cercanos. En este caso, este contundente plato contaba, y cuenta en esta receta, como ingredientes básicos con falda y cuello de cordero, patatas, ajos, laurel y azafrán. Se trata de un plato especialmente sabroso, cuya receta ha trascendido a generaciones, y que nuestras abuelas cocinaban con lo que tenían en ese momento en la despensa, o los "recortes" menos nobles del troceado del cordero. Mundochef les recomienda que prueben este plato sencillo, pero muy especial, un homenaje a la cocina de siempre.
Barritas o "fingers" de pollo empanado y crujiente, una receta sencilla e imprescindible si hay niños en casa. También es irrestible para los que no son tan niños, y más que prática para comidas o cenas informales, pic-nic, tentempiés y aperitivos. Pueden servirse acompañados por cualquier tipo de salsa, y constituyen un plato completo si tienen una guarnición de ensalada verde o crudités. Los ingredientes no pueden ser más sencillos, a base de pechugas de pollo, huevo, harina y pan rallado, y el truco está en que la temperatura de la fritura, en aceite de oliva, sea alta. Esta receta simple ofrece un buen resultado, y forma parte de la cocina internacional.
Pechugas de pollo doradas con salsa de puerros y mostaza antigua, una receta sabrosa y rápida, para cuya elaboración no se requieren más de veinte minutos. Se trata de un plato muy sabroso, que gana en sabor debido a los aromas de la mostaza y la mezcla de éstos con la suavidad que aporta el puerro. Además de sencilla es económica, y siempre sale bien. Se trata de una combinación propia de la cocina internacional, que puede tomarse como plato principal en una comida, simplemente acompañado por una ensalada, unos guisantes finos o un puré de patatas natural.
El cuchifrito, en España, se realiza normalmente con trocitos pequeños de cochinillo o de cordero lechal fritos, muy dorados a la sartén, con ajo y perejil. En esta ocasión proponemos variar la receta hacia un ave, el pollo, de carne blanca y menos grasa, pero igualmente adecuada para este delicioso plato de la cocina auténtica y tradicional. También se conoce como pollo al ajillo, al que se añaden tacos de patata, y forma un conjunto sabrosísimo, para chuparse los dedos, al estar aromatizado con ajo y perejil en su punto, con buen aceite de oliva. Esta es una receta sencilla y económica, en la que un pollo bien troceado con las herramientas expertas del carnicero puede ser suficiente para seis comensales.
Nuestro amigo Pedro, desde Ontinar de Salz (Zaragoza), nos ofrece esta sabrosísima receta de conejo de monte guisado con cachelos, una sorprendente propuesta para paladares exigentes y productos naturales. Un plato de caza que Mundochef agradece. Flambeado con coñac o brandy, este plato ofrece sabores únicos, apropiados para una suculenta comida. Por supuesto, puede cocinarse también con conejo de granja, y el plato resulta igualmente delicioso. ¡Gracias, Pedro, por tu inestimable colaboración!
El redondo de ternera es otra de esas recetas sencillísimas, pero cuyo resultado es digno de las mejores mesas. Recién salido del horno, en su punto, regado con su propio jugo y caliente, con un puré de patatas natural es un plato digno de mantel y celebración. Pero tiene sus ventajas, porque frío, cortado muy fino a modo de "roast beef", o servido con una salsa de verduras y vino también ofrece alternativas magníficas y muy prácticas. Esta pieza cárnica de la ternera es ideal para un asado. En su propio jugo, con esta receta sencilla y sabrosa, es una garantía de éxito.
