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Los llamados "Champiñones de París" o champiñones de cultivo pueden encontrarse todo el año en fruterías, mercados y superpercados. Son un tipo de hongo muy apreciado por su sabor y por su extraordinario aporte de fibra y minerales. Son muy versátiles en la cocina, porque pueden cocinarse de todas las formas imaginables, como ingrediente principal o como acompañamiento para todo tipo de platos. Funcionan bien con todo y con todos los condimentos. Los champiñones rellenos admiten todo tipo de farsa en su interior, y también están deliciosos. Proponemos aquí una de esas recetas sencillísimas y sorprendentes, que pueden alegrar la mesa como entrante o aperitivo, y que, por su sabor, nos gusta especialmente.

Ingredientes, para cuatro entrantes:

Dos docenas de champiñones grandes, bien elegidos, con piel tersa y sin roturas en sus bordes.

Una cebolla.

Una berenjena.

Cien gramos de jamón en lonchas.

Dos cucharadas soperas de pan rallado.

Dos dientes de ajo.

Perejil picado.

Sal, pimienta y aceite de oliva virgen.

Un chorrito de vino blanco.

Elaboración:

Limpiar los champiñones enteros sin su pie. Si se desea, se les puede quitar la piel externa con la punta de un cuchillo.

Cortar la berenjena en daditos y ponerlos a remojo con agua y sal.

Cortar la cebolla en trocitos pequeños. Cortar también en cuadraditos pequeños los pies de los champiñones, limpios.

Cortar en trocitos muy pequeños el jamón serrano.

Pelar y cortar los ajos en trocitos pequeños. Si se desea, puede utilizarse el triturador de ajos.

Picar el perejil.

Calentar el aceite en una sartén y pochar la cebolla. Añadir la berenjen a bien escurrida, los pies de champiñón, el ajo y el perejil. Salpimentar.

Añadir el jamón y terminar el sofrito. Si se desea un extra de sabor, añadir un chorrito de vino blanco y dejar reducir.

Rellenar los champiñones  con el sofrito y colocarlos en una fuente de asar. Espolvorear el pan rallado sobre los mejillones ya rellenos con su farsa.

Introducir en el horno previamente precalentado a 180 grados. Cocinar durante unos veinte minutos, hasta que los champiñones estén asados y jugosos.

Servir caliente.

Truco: Si se desea un plato estrictamente vegetariano, puede sustituirse el jamón por zanahoria o por pimientos. El resultado es igualmente riquísimo. Si se desea un plus de sabor, se puede mezclar el pan rallado con queso manchego seco rallado. ¡El resultado es espectacular!

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