Cocina de temporada
La cerveza, en este caso cerveza rubia de cebada, resulta un ingrediente extraordinario para guisar y estofar carne, pollo y algunos pescados. Proporciona un peculiar y sutil sabor a los platos, y también muchas satisfacciones a los amantes de la cocina, porque existen infinidad de recetas de cocina, muy sencillas la mayoría, para realizar con esta antigua bebida procedente de la cebada y el lúpulo. Por otra parte, hay platos o recetas donde la cerveza se utiliza como levadura natural, ya que contiene esa propiedad y sustancia. En esta ocasión, Mundochef propone estofar unas colas de bonito a la cerveza rubia. Se trata de una de las partes más sutiles y finas de ese pescado azul, que nos darán como resultado un plato sencillo en su preparación, pero sofisticado y delicado en la mesa.
El cordero a la pastora, o caldereta de cordero a la pastora, es un plato tan tradicional como delicioso, procedente de la cocina de supervivencia que los pastores realizaban en los puertos de montaña y disponían para cocinar de los productos más cercanos. En este caso, este contundente plato contaba, y cuenta en esta receta, como ingredientes básicos con falda y cuello de cordero, patatas, ajos, laurel y azafrán. Se trata de un plato especialmente sabroso, cuya receta ha trascendido a generaciones, y que nuestras abuelas cocinaban con lo que tenían en ese momento en la despensa, o los "recortes" menos nobles del troceado del cordero. Mundochef les recomienda que prueben este plato sencillo, pero muy especial, un homenaje a la cocina de siempre.
Los tirabeques se denominan bisaltos en Aragón. Su exquisito y sutil sabor y su aroma se asocia a la primavera, porque se trata de una verdura de temporada, cuyo momento comienza en abril o finales de marzo. Los franceses denominan "pois gourmand" o "pois princesse" a esta maravilla de la huerta, y los ingleses, "snow peas", o guisanes de nieve, lo que da idea de la delicadeza de su apreciado sabor. A diferencia del guisante convencional, de tirabeque o bisalto se come todo, el grano y la deliciosa vaina, y resulta irresistible simplemente cocido a vapor, con un poquito de aceite de oliva virgen de primera presión. También se han puesto de moda como acompañamiento vegetal, simplemente cocinados al vapor y "al dente", para platos de carne o pescado de algunos de los mejores restaurantes.
Cardo con almendras, uno de los entrantes más típicos en la Navidad de muchos hogares españoles. Esta receta es una de las tradicionales en esta época del año, pero puede prepararse en cualquier momento. El cardo es una verdura de temporada, ya que generalmente se recolecta en otoño y en invierno, pero podemos encontrarla, y con una extraordinaria calidad, embotada o congelada en los supermercados y tiendas del ramo. Su guiso con almendras y jamón es, sin duda, uno de los más preciados en la mesa para reunir a la familia con motivo de las navidades.
Calabacines, cebollas, pimientos, zanahorias, patatas y tomates... Esos seis ingredientes han llenado durante generaciones los platos de muchas familias, y lo seguirán haciendo, en todas las combinaciones posibles. Proponemos en esta ocasión una fritada de verduras de la huerta al estilo aragonés, un plato sano y nutritivo, que nació de los fogones tradicionales pegados al huerto, y que admite múltiples variaciones. Sencillísimo de cocinar, sólo tiene dos secretos: ingredientes de calidad y paciencia, para ser cocinado a fuego lento.
Ir a la receta: Fritada de verduras de la huerta al estilo aragonés
El salmorejo es uno de los platos que definen la cocina del sur de España. Esta sopa fría, a base de buen tomate, buen aceite de oliva virgen, pan y ajo, se toma acompañada por huevo duro y jamón serrano, y resulta apreciadísima por todo aquel que la prueba por primera vez. Pero se trata de un plato tradicional, de origen cordobés, que define una importante parte de la gastronomía andaluza. Es muy refrescante, sabroso, y supone una "bomba" de vitaminas y minerales. Adecuado como entrante y como aperitivo, fácil de cocinar y económico, como buen plato de la cocina popular.
Nada más sencillo de preparar y más sabroso que una sencilla ensalada. En este caso, mostramos el riquísimo contraste entre la suavidad y la frescura de un pepino y unos canónigos y unos deliciosos arenques desalados, todo ello sazonado con la tradicional vinagreta y algo más: polvo deshidratado de setas. Un delicioso contraste de sabores, muy sabroso, porque este pescado, en semiconserva, casa a la perfección en sus sabores con el de unas buenas setas, boletus en este caso, deshidratadas. Es el momento de probar esta ensalada sencillísima, sana, sabrosa y muy sorprendente en sus sabores.
Ir a la receta: Ensalada verde con arenques y polvo de setas
El repollo se puede comer crudo, finamente rallado, en la tradicional ensalada americana, o hervido. Resulta una verdura muy sabrosa, nutricionalmente muy saludable, debido a su riqueza en potasio. Cocida con un chorrito de aceite de oliva virgen está deliciosa, y además es dietética. Pero si se prefiere algo más sabroso y contundente, con un buen sofrito de beicon ahumado resulta sencillamente irresistible. Se trata de una receta fácil, barata y muy apropiada como entrante.
