¡A dieta!
Un grupo de trabajo del Comité Científico de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición ha elaborado una serie de propuestas para manterner hábitos alimentarios saludables y actividad física "también cuando es necesario perder peso". Ese grupo de trabajo está integrado por la Organización Médica Colegial, el Consejo General de Colegios Oficiales de Farmacéuticos, la Sociedad Española para el Estudio de la Obesidad, la Sociedad Española de Endocrinología y Nutrición y la Federación Española de Sociedades de Nutrición, Alimentación y Obesidad. A tenor de este trabajo, el sobrepeso y la obesidad son situaciones que se generan después de un tiempo de mantener una alimentación inadecuada y de abandonar la práctica habitual de actividad física. Por ello, señalan, no es recomendable realizar una dieta sólo durante un periodo corto de tiempo y luego volver a la alimentación habitual, sino que debemos modificar nuestros hábitos alimentarios y mantenerlos de por vida. Los consejos para mantener esos hábitos alimentarios saludables son:
"Si habéis de conservar la salud no debéis comer a menos que así os apetezca, y siempre cenaréis con parquedad; masticad bien, y que todo lo que comáis sea sencillo y esté bien cocinado". El autor de esta recomendación escrita en el siglo XV es nada menos que Leonardo da Vinci, uno de los genios más polifacéticos de la historia de la humanidad, pintor, escultor, arquitecto, humanista y cocinero, que lo fue como maestro de banquetes en la corte de Ludovico el Moro.
El gran chef francés Paul Bocuse, quizá el cocinero más conocido del mundo, detalla en su libro "La dieta de la buena mesa" cómo resultó su experiencia personal para aunar sibaritismo y gastronomía refinada con salud y buena figura. El libro, prologado en su edición en español por el escritor, periodista y crítico gastronómico Manuel Vázquez Montalbán, detalla la formula que el propio Bocuse utilizó para adelgazar mientras disfrutaba de la buena mesa.
Cuando se inicia una dieta, es importante tener claro que una de sus finalidades puede ser desintoxicar el organismo. Para ello, existen aliados implacables, como los que aparecen en esta lista, avalada por la European Federation of the Associations of Dietitians (EFAD):
