El gran chef francés Paul Bocuse, quizá el cocinero más conocido del mundo, detalla en su libro "La dieta de la buena mesa" cómo resultó su experiencia personal para aunar sibaritismo y gastronomía refinada con salud y buena figura. El libro, prologado en su edición en español por el escritor, periodista y crítico gastronómico Manuel Vázquez Montalbán, detalla la formula que el propio Bocuse utilizó para adelgazar mientras disfrutaba de la buena mesa.

 

Según detalla Paul Bocuse en su libro "La dieta de la buena mesa", todo es cuestión de:

Saber combinar y variar los menús.

Saber disfrutar de la buena mesa sin transgredir los límites.

Conservar el culto a la cocina tradicional.

Disfrutar de los aromas y sabores de los productos naturales.

Al mismo tiempo, el gran chef aconseja:

Huir de los alimentos artificiales e insípidos.

Desconfiar de lo "dietéticamente correcto".

Rechazar la falsa imagen publicitaria de la belleza.

La receta personal de Bocuse, con la que, dice, adelgazó en un plazo razonable todo lo que no debía mantener, propone como clave cultivar la contradicción entre los deseos del propio cuerpo y el dominio de sí mismo, y practicar el arte de gozar sin transgredir los límites, por un lado, sin dejar de "coquetear" con la transgresión.