Carnes, aves y caza
El conejo guisado con salsa de almendras representa ese tipo de recetas tradicionales del mundo rural, donde se utilizaba para los guisos todo aquello que proporcionaba el entorno más cercano. Este plato, original de la abuela Amalia, una de las inspiradoras de Mundochef, recuerda a los buenos guisos del campo, y nos habla de cocina antigua, pero plenamente actual por su carácter saludable y nutritivo. Si se prefiere como plato de caza, también puede realizarse con liebre, lo que nos traslada a una cocina más sofisticada y única.
El mundo culinario y nutricional de los estofados es tan amplio como el infinito número de personas que a diario se aplica a su confección, en todas las latitudes geográficas y con todo tipo de ingredientes y recetas. El estofado de carne, en este caso de buena ternera, aporta proteínas de alta calidad y vitaminas y minerales procedentes de las verduras que le acompañan, y no necesariamente debe tener un alto valor calórico. El caso que proponemos, con el estofado ligero de ternera, es perfectamente apto para una dieta ligera o baja de calorías pero alta en proteínas y vitaminas; en definitiva, nutrientes. Las zanahorias aportan un excelente, dulce y amigable sabor al plato, con una receta que admite todo tipo de variantes y trucos.
Nos adentramos con el pato al Calvados en una receta algo sofisticada, propia de un menú de celebración. Se trata de un plato delicado, que hace contrastar la sabrosa carne de un buen pato con la sutileza que ese "agua de vida" producto de la manzana, el Calvados, proporciona a esta receta de origen normando. Con todo, no se trata de un plato de gran dificultad. Su degustación evoca Francia, y nos recuerda a una gran amiga y maestra de Mundochef, Monique, gran cocinera y experta en el ave reina de la cocina gala.
