Pescados
Esta receta puede realizarse en cualquier momento, pero es ideal para presentar entrantes de lujo en un día de celebración. El salmón marinado es una semiconserva, un pescado muy sano y recomendable por sus ácidos grasos, y un manjar que puede presentarse como entrante, con unas ricas tostadas de pan calientes, en ensalada, con lechugas, aguacates, canónigos, combinado con queso fresco o simplemente aliñado con aceite de oliva virgen. Una buena elección para la mesa de fiesta, y también para conservar en la nevera y combinar con ensaladas, pasta o tostaditas. Esta receta presenta el salmón marinado al estilo casero, tal y como se realiza en los países nórdicos, con toda su sencillez y delicadeza.
El bacalao es un pescado con grandes propiedades nutricionales. Procedente del Atlántico Norte, se puede adquirir fresco o en semiconserva, salado. En este caso hemos elegido un bacalao salado porque, una vez preparado, conserva un sabor especial, que le ha acompañado en centenares de recetas tradicionales. No necesita mucha cocción para que resulte jugoso y al horno, gratinado con patata, huevo y ajo, como en esta receta, es un plato "de primera".
El bacalao ofrece numerosas recetas y tipos de preparación para la buena mesa, y los fogones portugueses son expertos en preparar ese maravilloso pescado de las aguas atlánticas. Se podría decir que hay tantas recetas de bacalao en Portugal como cocinas y cocineros, y todas buenas, pero la que lo presenta al horno es un ejemplo supremo de sencillez y exquisitez. Mundochef propone esta receta fácil, cómoda, riquísima y especial para las mejores ocasiones.
La merluza en salsa verde es un delicioso y nutritivo plato fácil de cocinar, aunque requiere cuidado a la hora de tratar un pescado de carne delicada que gusta a todos. Si se desea prevenir los efectos de un posible Anisakis, este plato se puede realizar con merluza congelada, un mínimo de 24 horas, o fresca, si la cocción se realiza a más de 60 grados y de manera uniforme. La merluza, en cualquier caso, es un plato que no puede faltar en la mesa. Con esta receta, tradicional de las costas norteñas españolas, el éxito está asegurado.
El besugo al horno al estilo "Molinera", como proponemos en Mundochef, es un plato de gran valor nutricional y muy saludable. Aunque el besugo se pone sobre la mesa tradicionalmente en Navidad, puede consumirse en cualquier otra época, siempre que lo encontremos en la pescatería. Salvaje o de crianza, según los gustos y, por qué no decirlo, el bolsillo, se trata de un alimento de gran sabor, cuya preparación al horno es sencilla, pero muy, muy resultona. En esta ocasión, el horneado estilo "Molinera" reúne como ingredientes amigos del besugo a la cebolla, el limón y la mantequilla. Un gran plato de inspiración costera.
La esqueixada es un plato típico del Mediterráneo, cuya base es el bacalao desalado y el buen aceite de oliva. Esta receta no ha faltado nunca en las mesas tradicionales de Cataluña y el Bajo Aragón, por lo que forma parte de todos los recetarios, desde los más populares y familiares a los que recomiendan la sana dieta mediterránea como forma de vida. A base de bacalao desalado, pimientos frescos, cebolleta y buen aliño, las olivas negras no pueden faltar en este plato, de elaboración sencillísima. En este caso, Mundochef propone añadir ese magnífico sabor de la oliva en forma de paté de empeltre, un producto delicioso, sano y ecológico. La esqueixada se toma siempre fría, como entrante, aperitivo, o sobre ricas tostadas de pan de hogaza.
La merluza a la romana es un plato tan exquisito como sencillo de cocinar. Puede tomarse frío o caliente, y resulta sanísimo acompañado por una buena y fresca ensalada verde. Si su fritura se realiza en aceite de oliva, el sabor es delicado, suave y delicioso. El secreto está en la calidad de los ingredientes, y en controlar la temperatura del aceite. Todo un plato de pescado que, aliñado con unas gotitas de limón, gusta muchísimo.
El salmón es rico en Omega 3 y Omega 6, lo que convierte a ese pescado en un alimento nutritivo y sano, apropiado para la prevención de algunas de las dolencias derivadas de la vida sedentaria. Mundochef propone en esta sencilla receta unas buenas rodajas de salmón a la parrilla, acompañado por espárragos trigueros e hinojo, y regado con unas gotitas de salsa de soja y limón. A las propiedades del salmón se suman así los efectos beneficiosos para la salud de dos hortalizas deliciosas y desintoxicantes para el organismo: los trigueros, y ese bulbo de espléndido sabor anisado denominado hinojo.
