Los espárragos trigueros son una variedad de ese fruto de la tierra verdaderamente apreciada por su finura y su versatilidad en la cocina. Tanto en revueltos, tortillas y estofados o calderetas, como a la plancha, en parrillada, o simplemente cocidos, son un auténtico manjar y un regalo para la vista... Siempre que estén bien tratados. El truco es limpiarlos con cuidado y cortar sus tallos, con suavidad, justo desde el lugar donde no es necesario imprimir demasiada presión al cuchillo. Así desecharemos las partes leñosas y duras, conservaremos intacto el tallo tierno y, como no, las deliciosas y preciadas puntas del triguero. Si éstos se cocinan a la plancha, es recomendable no añadir la sal, a ser posible gorda, hasta el último momento. Y si deseamos un colorido y sutil plato de espárragos trigueros bien cocidos y con su color intacto, atención a los tiempos de cocción. Bastará con unos tres minutos para los más finos, cinco, si su grosor es mediano y siete, en plena cocción, para los más gruesos. Eso sí, cuando los saquemos del agua, con cuidado, sumergirlos inmediatamente en agua fría, o agua con hielo, para preservar intacto su magnífico color verde clorifilado.