Hemos comprado el mejor morcillo y estamos cocinando nuestro estofado de ternera, o de buey, con todo el mimo pero lo probamos y.... ¡Está dura la carne! En ocasiones puede ocurrir, si no acertamos con la temperatura o bien la carne no ha tenido el suficiente reposo. No hay problema. Para prevenirlo, es bueno introducir el corcho de una botella de vino tinto en el guiso, y dejarlo cocer junto con todos sus ingredientes. La carne queda, milagrosamente, más suave y tierna, ya que los taninos del vino tinto que quedaron en el corcho funcionan a modo de catalizador en los cambios que se producen en la carne durante la cocción. Y si el estofado lo es "al vino tinto" en su receta, miel sobre hojuelas! Por este motivo, los buenos cocineros guardan los tapones del vino tinto una vez descorchada la botella.