Salsas
Existen muchas variantes de la salsa vinagreta, siempre sobre la base de un buen aceite de oliva y vinagre en sus múltiples variedades existentes. Pero también existe una vinagreta tradicional, la de toda la vida, que en los menús clásicos se ha servido siempre para acompañar espárragos, verduras hervidas o al vapor, puerros o encurtidos, además de pescados o mariscos en cocción simple o simplemente abiertos. A base de buen aceite de oliva virgen extra, el secreto está en utilizar buenas hortalizas bien combinadas y muy picaditas. El resultado es muy versátil, porque sirve para aliñar o dar nombre a muchísimos platos, e incluso puede tomarse, simplemente, sobre unas buenas tostadas de pan.
Ingredientes:
Media taza de aceite de oliva virgen extra.
Dos cucharadas de vinagre suave de manzana o de vino.
Un pimiento verde.
Medio pimiento rojo.
Una cucharada de alcaparras encurtidas.
Un huevo duro, cocido con cáscara durante diez minutos.
Media cebolla dulce de Fuentes.
Opcional, si se desea un plus de sabor, cuatro aceitunas verdes o un pepinillo encurtido en vinagre.
Sal y pimienta blanca, al gusto.
Elaboración:
Lavar las verduras y picarlas en brunoise o trocitos muy pequeños. Lavar el tomate, despepitarlo y trocear la pulpa en trocitos pequeños del mismo tamaño. En cuanto a los encurtidos, añadiremos las alcaoparras enteras, si son pequeñas, y el resto troceado.
Cocer el huevo durante diez minutos, para lo que lo colocaremos con agua fría en una cazuela, y cuando empiece a hervir contaremos el tiempo.
Introducir los vegetales picados en un recipiente, al que añadiremos el aceite, el vinagre, un poquito de sal y pimienta y, finalmente, el huevo.
Servir para aliñar lechugas, espárragos, verduras o pescados al vapor y mariscos.
