Nuestro querido colaborador Juan, amigo de Mundochef, nos envía desde Zaragoza una suculenta receta de "Bacalao a la Baturra", un plato de la más auténtica y tradicional cocina. Se trata de una receta sencilla y con fundamento, cuyo resultado salta a la vista y, según nos cuenta su autor, con un sabor de fiesta y celebración. A base de bacalao desalado y productos naturales de la huerta, este Bacalao a la Baturra es digno de tener en cuenta. Les invitamos a probarlo, con el permiso de Juan, un buen cocinero y mejor colaborador, que comparte con nosotros su mejor plato.

Ingredientes, para cuatro personas:

Cuatro buenos lomos de bacalao en salazón.

Unas cucharadas de harina.

Cuatro dientes de ajo.

Una cebolla mediana.

Salsa de tomate, dos tazas.

Un pimiento rojo.

Dos lonchas de jamón serrano.

Tres patatas.

Aceite de oliva.

Elaboración:

Desalar el bacalao en agua durante veinticuatro horas, cambiando tres veces el agua.

Pasar por harina los lomos, y freírlos en abudante aceite, hasta que tomen color. Retirar.

Apartar el aceite de freír el bacalao y dejar un poquito en el fondo de la sartén. Sofreír en él los dientes de ajo y la cebolla picados.

Cuando esté pochado ese sofrito, añadir el pimiento rojo limpio y cortado en tiras, además de una pizquita de sal y un poco de azúcar, para reducir la acidez.

Añadir la salsa de tomate frito y el jamón serrano cortado en tiras. Dejar a fuego lento cinco minutos más.

Aparte, pelar y cortar las patatas en láminas finas y freírlas en el aceite que habíamos reservado anteriormente. Retirar del fuego cuando estén bien doradas, se retiran y se dejan sobre un papel de cocina para que absorba el aceite sobrante.

Montar el plato poniendo una capa de patatas, sobre la que se colocan los trozos de bacalao y, para terminar, se cubre con la salsa.

Truco: Se desea un plus de sabor picante, añadir una cayena a la salsa cuando se realice el sofrito. Este es un magnífico plato para tomar con un buen vino tinto del Campo de Borja.