Pescados
El pulpo está considerado materia noble en las cocinas, particularmente en la gallega, donde la cocción de ese producto del mar es más que un arte y un emblema del recetario de esa comunidad del norte de España. También las patatas, en su variedad conocida como "cachelos", sin propias de la huerta y las recetas gallegas, así como la salsa verde, un clásico de la cocina cantábrica. Esta receta aúna el pulpo con patatas en salsa verde, una fórmula fácil de cocinar y muy rica, a la hora de poner a la mesa como plato principal, e incluso como plato único, ya que reúne todos los nutrientes, aliñada con un buen aceite de oliva. Esta es una receta que suma clásicos de la cocina más auténtica, rica, sana, y excelente para compartir con un buen vino blanco fresco.
Ingredientes, para cuatro personas:
Seiscientos gramos de pulpo cocido.
Medio kilo de patatas de buena calidad.
Dos dientes de ajo.
Una taza de perejil fresco picado.
Una taza de cebolla fresca picada.
Media cebolla.
Una hoja de laurel.
Unos granos de pimienta negra entera.
Sal.
Una cucharada sopera de harina.
Dos cucharadas de aceite de oliva virgen.
Elaboración:
Esta receta puede elaborarse con pulpo 
cocido, de acuerdo con la receta de Mundochef, o de venta en establecimientos especializados y pescaterías. Si se dispone fresco, para cocer pulpo, habrá de colocar una cazuela honda con abundante agua a hervir. Añadir unos granos de pimienta, media cebolla pelada y una hoja de laurel. Una vez entre en ebullición, introducir el pulpo fresco sujeto con unas pinzas, y sumergirlo y extraerlo inmediatamete tres veces consecutivas. A continuación, volver a sumergirlo y dejarlo cocer durante una media hora, hasta que esté tierno. Reservar separado del caldo de cocción, que también guardaremos.
Pelar las patatas y cortar en rodajas de un centímetro de grosor.
Pelar los ajos y picar el perejil y la cebolla.
Colocar a fuego suave una cazuela llana con tres cucharadas de aceite de oliva. Pochar la cebolla durante unos diez minutos.
Añadir los ajos y el perejil picado y dejar saltear un par de minutos.
Añadir la harina y sofreír.
Subrir con el caldo de la cocción del pulpo y añadir las patatas. Si se ha comprado el pulpo ya cocido, añadir agua o caldo o fumé de pescado.
Rectificar de sal y dejar cocer unos diez minutos, hasta que las patatas estén tiernas. Cinco minutos antes de finalizar la cocción, añadir el pulpo troceado en rodajas gordas de tres centímetros de grosor.
Dejar reposar y servir.
Truco:
Si cocemos el pulpo en casa y guisamos este plato con su caldo de cocción, no hay que añadir la sal hasta el momento en que la salsa esté cociendo, ya que corremos el riesgo de hacer un plato demasiado salado si probamos antes de sazonar. Un buen vino de la Ribera Sacra es ideal para acompañar esta receta de pulpo con patatas en salsa verde.
