Pescados
Merluza con mejillones al azafrán, una deliciosa receta que no por sencilla y rápida de cocinar resulta menos sofisticada y adecuada para una buena mesa. Se trata de un plato sanísimo, a base de lomos de merluza, mejillones de roca y su fumé de pescado, aromatizado con azafrán. Se puede realizar con merluza fresca, aunque, si se quieren prevenir los efectos del anisakis, para aquellas personas que tengan sensibilidad o alergia, se puede tomar con la misma merluza, previamente congelada durante 24 horas, o con filetes de ventresca ultracongelada. El truco, no obstante, está en darle el tiempo justo de cocción, para que el pescado resulte jugoso y en su punto de sabor.
Ingredientes, para cuatro personas:
Ocho filetes de lomos de merluza desespinada.
Un kilo de mejillones de roca.
Una echalota o, en su defecto, una cebolla pequeña.
Un diente de ajo.
Un vaso de fumé o caldo de pescado.
Unas ocho hebras de azafrán.
Un vasito pequeño de vino blanco.
Sal y pimienta blanca.
Tres cucharadas de aceite de oliva.
Una cucharada de postre de harina.
Una ramita de hinojo, para adornar.
Elaboración:
Pelar la cebolla y el ajo y picar, para a continuación sofreír en el aceite de oliva, en la 
misma cazuela donde luego guisaremos la merluza.
Añadir la cucharada de harina y el azafrán. Colocar los trozos de merluza sofre el sofrito.
Añadir el vino y dejar evaporar el alcohol.
Añadir los mejillones bien lavados, así como un vasito de caldo o fumé de pescado.
Dejar cocer durante quince minutos. Retirar del fuego y servir adornado con eneldo.
Truco:
Es conveniente que el vino blanco que se utilice para este plato sea seco pero no ácido, porque podría apoderarse del resto de los sabores de la receta. También se le puede añadir media cucharadita de café de pimentón dulce, en el momento de terminar el sofrito. Ello potenciará el sabor y el color del plato, pero no hay que pasarse con la cantidad.
