Horno y asados
Lomos de rape al horno, una nueva receta sencilla y muy sana, además de riquísima. El rape es uno de los pescados nobles, que requieren delicadeza en su trato, pero cuyo resultado en el plato es muy agradecido por todos los comensales. Al horno, como proponemos en este caso, con cebollitas y en su propio jugo resulta delicioso. No hay que perder mucho tiempo en la cocina con esta propuesta, pero el resultado es digno de cualquier celebración. Acompañado por un vino blanco fresquito es todo un acierto como plato principal de una comida.
Ingredientes, para cuatro personas:
Un rape. Pediremos en la pescatería que nos separen los lomos y nos guarden la 
cabeza y las espinas.
Dos patatas.
Dos cebollas dulces de Fuentes.
Un vaso de vino blanco.
Sal y pimienta molida.
Una hoja de laurel y seis granos de pimienta entera.
Elaboración.
Elaborar un fumé de pescado con la cabeza y los huesos del rape, la hoja de laurel y los granos de pimienta. Reservar.
Pelar y cortar las patatas en rodajas. Freír en una sartén con aceite de oliva y reservar.
Pelar y cortar las cebollas. Sofreír y reservar.
Colocar las rodajas de patata sobre una fuente 
de asar. Colocar sobre ella los lomos de rape. Salpimientar y colocar encima la cebolla sofrita. Rociar todo ello con un vasito de vino y dos de fumé de pescado.
Introducir en el horno caliente a 200 grados y asar durante quince minutos.
Servir caliente.
Truco: El fumé de rape restante puede servir para cocinar un exquisito risotto como entrante, al que simplemente habrá que añadir unas gambas peladas.
