Cocina vegetariana
Verduras y hortalizas al natural, con todos sus sabores y aromas, rociadas con un buen aceite de oliva virgen de primera presión, no pude existir un plato más natural, saludable y cargado de valores nutricionales. También es sencillo de cocinar pero, cuidado, las verduras son sencillas pero nobles, y hay que tratarlas con delicadeza. Como planto entrante o como acompañamiento, es una receta imprescindible en cualquier cocina.
Las torrijas son un plato humilde y delicioso. Son tradicionales de Semana Santa, pero siempre se han comido durante todo el año, como dulce de primera categoría, con el que se puede aprovechar el pan sobrante. A base siempre de ingredientes naturales (pan, leche, huevos y azúcar) admiten todo tipo de variantes, hasta hacerlas tan sofisticadas como se desee. Para el desayuno, el postre o la merienda, las torrijas gustan a todos.
¿Qué tal una deliciosa y templada crema de guisantes? Mejor si son frescos, y se acerca ya la mejor temporada, pero si no tenemos la suerte de tener cerca el huerto, o de poder acudir a la tienda que los ofrezca, la alternativa del congelado es muy aceptable. La crema de guisantes es un plato de cuchara, pero también puede considerarse una receta dietética y muy apta desde el punto de vista nutricional. Sumamente sencilla, rápida y económica, pero no por ello menos valiosa en cualquier listado de menús. Nuestros amigos Belén y Patricio la bordan: Muchas gracias por la receta!
Deliciosa tarta de manzana. Se trata de una receta casi universal, cuyo origen se sitúa en centroeuropa, y que resulta una especialidad en todos los países o regiones productores de buenas manzanas. Sensilla, servida tibia, recién hecha, es una auténtica delicia para el paladar, si resulta acompañada por una suave crema ligera o un helado de vainilla. Se puede cocinas con manzanas de todas las categorías, según las preferencias de acidez o la propia despensa. En algunos restaurantes, constituye una auténtica especialidad que hay que comandar al inicio de la comida. Aportamos, gracias a nuestra querida Magdalena, una receta que son tres: La tarta de manzana; la masa quebrada, y la auténtica crema pastelera. Toda una triple delicia.
Los garbanzos son una de las legumbres más apreciadas por sus cualidades nutricionales. Al natural, como proponemos en esta receta casera, son suaves y saludables, y contienen las calorías justas para ser adecuados en todo tipo de mesa. Al alcance de todo el mundo, este plato es fácil de hacer, económico y muy adaptable a todo tipo de variedades y acompañamientos. Ideal para vegetarianos, y aceptado por todo el mundo, el buen garbanzo siempre nos sorprende. En este caso, guisado sólo con productos de la huerta.
Nos adentramos, con la crema de calabaza naranja, en una de las recetas de temporada más nutritivas, saludables y gustosas. Hasta el inicio de la primavera, es frecuente encontrar en los mercados y fruterías este magnífico fruto anaranjado, que nos proporciona uno de los elementos más valiosos, el caróteno, a la hora de pensar en la nutrición preventiva. Si tenemos la suerte de poder adquirirla o conseguirla directamente del huerto, sus valores nutricionales crecen, pero también los que proporciona el placer del contacto directo con la madre tierra. Elena, buena amiga de Mundochef y experta hortelana, nos ha proporcionado la materia prima protagonista de esta receta hogareña y deliciosa, naranja profunda y muy, muy saludable.
Fórmula sencillla, muy apropiada para realizar en familia, o con amigos, sin salir de la cocina. Se trata de una receta muy popular. No es el resultado de una investigación minuciosa, aunque no dudamos que en origen así lo fuera. En realidad, esta receta fue el fruto de largas deliberaciones entre clases, cuando estudiábamos para periodistas en Barcelona, aunque luego pasó por el tamiz experto de una profesional de la cocina, quien consiguió, en muy poco tiempo, colocarla en el lugar estrella de los postres de un veterano restaurante. Disfruten de esta sencilla delicia, larga en historia, popular, y adictiva.
