Calabacines, cebollas, pimientos, zanahorias, patatas y tomates... Esos seis ingredientes han llenado durante generaciones los platos de muchas familias, y lo seguirán haciendo, en todas las combinaciones posibles. Proponemos en esta ocasión una fritada de verduras de la huerta al estilo aragonés, un plato sano y nutritivo, que nació de los fogones tradicionales pegados al huerto, y que admite múltiples variaciones. Sencillísimo de cocinar, sólo tiene dos secretos: ingredientes de calidad y paciencia, para ser cocinado a fuego lento.

 

Ingredientes para cuatro personas:

Un calabacín grande o dos pequeños.

Dos patatas medianas.

Una cebolla grande de Fuentes de Ebro.

Dos zanahorias.

Dos tomates muy maduros.

Un pimiento verde tipo italiano o de Almería.

Aceite de oliva del Bajo Aragón. Sal al gusto.

Elaboración:

Poner a calentar cuatro cucharadas de aceite de oliva en una sartén o cazuela plana. Los ingredientes se irá incorporando progresivamente, de acuerdo con el orden que ahora se detalla.

Añadir la zanahoria pelada y en rodajas o trocitos.

Lavar y cortar el pimiento en trozos equivalentes a las rodajas de zanahoria, añadir a la sartén.

 

Trocear la cebolla y añadir. Reducir la potencia del fuego al mínimo e incorporar.

Pelar y trocear la patata en "lascas", como las que se cortan para la tortilla de patata.

Trocear el calabacín, sin pelar y bien lavado, en pedazos similares. Incorporar a la sartén.

Dejar a fuego muy lento, dando vueltas de vez en cuando con mucho cuidado, para que los ingredientes se mantengan en trozos y no se chafen. Tapar.

Cuando las verduras estén bien fritas y comiencen a dorarse, incorporar el tomate pelado y cortado. Añadir la sal y media cucharadita de café de azúcar. Añadir aceite si la sartén se queda seca.

Emplatar y servir. Esta receta puede ser degustada fría o caliente. Es ideal como entrante, pero también para comer en el campo.

Truco: La fritada aragonesa de verduras puede comerse tal y como se ha descrito, o con huevo. Para ello, y una vez fritos los ingredientes, se añaden en la misma sartén tantos huevos como comensales. Pero han de añadirse enteros, para que el revuelto resulte más jugoso y vistoso, sin cocer demasiado. También puede comerse con trocitos de atún en escabeche, variación de la fritada igualmente popular.

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