Cocina dietética y ligera
El mundo culinario y nutricional de los estofados es tan amplio como el infinito número de personas que a diario se aplica a su confección, en todas las latitudes geográficas y con todo tipo de ingredientes y recetas. El estofado de carne, en este caso de buena ternera, aporta proteínas de alta calidad y vitaminas y minerales procedentes de las verduras que le acompañan, y no necesariamente debe tener un alto valor calórico. El caso que proponemos, con el estofado ligero de ternera, es perfectamente apto para una dieta ligera o baja de calorías pero alta en proteínas y vitaminas; en definitiva, nutrientes. Las zanahorias aportan un excelente, dulce y amigable sabor al plato, con una receta que admite todo tipo de variantes y trucos.
Con el sol y el aire libre, apetece, cómo no, una ensalada. Denominamos esta ensalada mediterránea, pero también es conocida como "caprese", en honor a su cuna italiana, si bien sus ingredientes y sus sabores son todos propios de la cuenca del Mare Nostrum. La frescura de la albahaca, junto a la intensidad que proporcionan un buen tomate, el aceite de oliva y las propias olivas negras son su principal característica. Fácil, sugerente, y muy saludable. Mediterránea, en una palabra.
Nos adentramos, con la crema de calabaza naranja, en una de las recetas de temporada más nutritivas, saludables y gustosas. Hasta el inicio de la primavera, es frecuente encontrar en los mercados y fruterías este magnífico fruto anaranjado, que nos proporciona uno de los elementos más valiosos, el caróteno, a la hora de pensar en la nutrición preventiva. Si tenemos la suerte de poder adquirirla o conseguirla directamente del huerto, sus valores nutricionales crecen, pero también los que proporciona el placer del contacto directo con la madre tierra. Elena, buena amiga de Mundochef y experta hortelana, nos ha proporcionado la materia prima protagonista de esta receta hogareña y deliciosa, naranja profunda y muy, muy saludable.
