Las aves, para los no vegetarianos, son el gran aliado de las dietas bajas en calorías o en grasas. Si a las codorinices, pequeñas pero sabrosísimas aves, les añadimos una buena cebolla y las caramelizamos a fuego lento, el resultado es, además de saludable, la mar de sabroso. Las codornices escabechadas también son un clásico de la comida casera, económico, fácil de hacer y bueno para la salud.

 

 

Ingredientes (para cuatro personas):

Ocho codornices evisceradas, gorditas y cerradas

Dos cebollas grandes, o cuatro pequeñas

Una hoja de laurel

Dos ajos

Unos granos de  pimienta

Sal, aceite de oliva y vinagre

Cómo se hace:

Rociar el fondo de una cacerola con aceite de oliva e introducir, en crudo, las cebollas cortadas a láminas y las codornices, previamente saladas. Agregar los ajos y la hoja de laurel. Poner a cocer a fuego muy lento y tapado.

A media cocción, añadir una copa de vinagre y dejar cocer a fuego muy lento, hasta que la carne se separe del hueso del ave.

Emplatar y servir con unos tostones de pan frito y untado con ajo.

Truco:

Este mismo plato puede realizarse con perdiz, aunque el tiempo de cocción aumentará y el sabor resultará más intenso. También puede sustiuirse el vinagre por vino blanco, lo que conferirá un aroma más seco al plato.

Tu receta:

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