Cocina antigua y tradicional
Unas manitas o patas de cerdo bien guisadas y condimentadas son un manjar delicioso, y no resulta tan complicado de cocinar como pudiera parecer. Además de ser una receta riquísima, suave, melosa y fina en sus sabores, si se cocina con delicadeza, resulta un plato muy sano, porque las manitas, patas o patitas de cerdo no son grasas, sino gelatinosas, y contienen nutrientes muy beneficiosos para el organismo. Si se guisan con productos naturales, como es el caso de estas manitas de cerdo a la riojana, el resultado no sólo es sano, también exquisito. Un plato para "chuparse los dedos" y felicitar al cocinero... Y si esta receta de la cocina más auténtica y tradicional trifunfa en la mesa, Mundochef, también propone repetir con su receta de manitas de cerdo en salsa de almendras.
Ingredientes, para cuatro raciones:
Dos manitas de cerdo cortadas por la mitad en sentido longitudinal, muy limpias.
Una taza de café de aceite de oliva virgen extra
Una taza grande de tomate pelado y troceado, natural o en conserva.
Dos pimientos verdes y un pimiento rojo.
Una cebolla grande o dos pequeñas.
Una hoja de laurel.
Unos granos de pimienta.
Dos dientes de ajo.
Una guindilla o cayena pequeña.
Sal y pimienta.
Una cucharatita de azúcar.
Elaboración:
Clarificar las manitas de la siguiente manera: ponerlas en una cazuela sólo con agua hirviendo, duante cinco minutos. Escurrir y poner de nuevo a cocer las patas, ya perfectamente limpias, en abudante agua hirviendo, con una cebolla, dos dientes de ajo, una hoja de laurel y unos granos de pimienta. Asi el caldo de la cocción, con la cebolla, los ajos, el laurel y la pimienta estará completamente claro.
Cuando el hueso se separe de la carne (aproximadamente media hora en recipiente tradicional, unos minutos en olla rápida, según marquen las instrucciones de ese recipiente), colocar las manitas en una sartén o cazuela plana. Reservar el caldo aparte.
En una cazuela o sartén honda, calentar el aceite de oliva y rehogar en él la cebolla, los pimientos y los ajos troceados, introduciéndolos poco a poco y en este orden, hasta que estén pochados.
Salpimentar y añadir el tomate troceado, junto con la cayena.
Dejar cocer durante veinte minutos y añadir el azúcar. Rectificar de sal si es necesario.
Colocar las manitas de cerdo cocidas sobre el sofrito, y añadir una tacita del caldo del cocción, que dará melosidad al guiso.
Dejar cocer durante diez minutos más, añadiendo más caldo de cocción de las manitas si fuera preciso o el guiso se secara.
Dejar reposar y servir.
Truco:
Cómo no, este plato ha de servirse acompañado por un buen vino tinto de Rioja. Mundochef se lo lleva a casa, si lo desea, con total comodidad y confianza. Se trata de una receta contundente, pero no grasa, por lo que todos podrán comerla con tranquilidad y paz de espíritu. Es importante comprar las manitas en un carnicero de confianza o en un comercio donde las sirvan y presenten completamente limpias. También se puede guisar con patitas de cordero, igualmente sabrosas, aunque menos carnosas. En ocasiones, si se desea, las manitas pueden servirse deshuesadas, e incluso rellenas.
