Carnes, aves y caza
Un insuperable acompañamiento para la anterior receta de Salsa "Perigordini" vegetal de champiñones y ajos tiernos o ajetes, las albóndigas ligeras asadas al horno, sin grasas añadidas. O bien, el complemento perfecto para unas ligeras y sabrosísimas albóndigas marcadas y asadas al horno, esta variante vegetal de la clásica "Perigordini", con champiñones y ajetes o ajos tiernos. Esta receta reúne diferentes tradiciones en la cocina, como la francesa, en su salsa, la española y muy mediterránea albóndiga, de origen árabe, o su elaboración al horno, para no añadir grasas innecesarias y mantener el plato en un saludable punto justo entre sus ingredientes. Sana, rica, sencilla y económica, otra receta que no dejará indiferente a nadie.
Ingredientes, para cuatro raciones:
Tres cuartos de kilo de carne picada de ternera de buena calidad.
Una cebolla mediana.
Un ramillete de perejil.
Sal y pimienta.
Un pellizco de canela.
Dos cucharadas de aceite de oliva.
Para la Salsa "Perigordini" vegetal de champiñones y ajos tiernos, de acuerdo con la receta de Mundochef:
Medio kilo de champiñones.
Un manojo de ajos tiernos o ajetes.
Medio vaso de leche.
Dos cucharadas de aceite de oliva.
Sal y pimienta negra molida.
Elaboración:
Para la salsa:
Limpiar los champiñones y trocearlos.
Limpiar los ajetes, separar las hojas más verdes y duras, y trocearlos.
En una sartén, calentar el aceite e incorporar los ajetes o ajos tiernos. Pochar hasta que estén blanditos e incorporar los champiñones finamente picados.
Salpimentar al gusto y cocinar durante diez minutos.
Añadir medio vaso de leche entera y dejar reducir, hasta que la salsa tenga la consistencia deseada.
Si se desea una salsa más densa, aunque también más grasa, añadir al final una "nuez" o cucharadita de mantequilla y utilizar crema de leche o nata de cocinar, en lugar de leche entera.
Para las albóndigas:
Disponer la carne en un cuenco y salpimentar.
Pelar la cebolla y picarla finamente, añadir a la carne picada.
Añadir al conjunto tres cucharadas soperas de perejil picado.
Añadir el huevo entero y una pizca de canela.
Amasar el conjunto y moldear las albóndigas en forma de bola.
Enharinar, eliminando la harina sobrante, y marcar en una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva, hasta que se doren por encima.
Precalentar el horno a 180 grados.
Introducir la sartén en el horno con las albóndigas. O trasladar éstas a una placa de hornear e introducir en el horno durante 10 minutos.
Servir caliente acompañadas por la salsa vegetal de ajetes y champiñones.
Truco:
Si se desea un plus de esponjosidad en las albóndigas, se puede añadir a la masa de la carne picada la miga de un buen trozo de pan remojada en leche y escurrida. Ello dará mucha suavidad a la mezcla, pero habrá que amasarla bien, para que tenga consistencia a la hora de moldear las albóndigas.
