Carnes, aves y caza
Conejo dorado al ajillo, o cuchifrito de conejo, tierno, crujiente y muy sabroso, acompañado por unos no menos exquisitos pimientos rojos, amarillos y verdes fritos en aceite de oliva virgen. La carne de conejo, muy sana, está recomendada por su alto valor proteínico y su bajo contenido en grasas "malas". Al mismo tiempo, los pimientos están consideros alimento antioxidante y alto en buenos nutrientes por excelencia. Además de ello, están riquísimos como acompañamiento perfecto de este plato, donde el ajo dorado al aceite de oliva tiene un papel fundamental.
Ingredientes, para cuatro personas:
Un conejo troceado.
Ocho dientes de ajo.
Aceite de oliva, sal y pimienta.
Dos pimientos verdes, dos amarillos y dos rojos, todos ellos carnosos y firmes.
Elaboración:
Despojar de su grasa a todos los trocitos de conejo y salpimentar al gusto.
Calentar cuatro cucharadas de aceite de oliva virgen en una sartén y comenzar a freír los ajos enteros, simplemente cortados en su mitad.
Añadir inmediatamente el conejo a ir friendo a fuego medio, dando la vuelta de vez en cuando, hasta que esté bien dorado.
En el último momento, añadir un ajo picado y apagar el fuego.
En una sartén aparte, sofreír a fuego medio y en aceite de oliva los pimientos troceados en tiras, hasta que estén tiernos.
Servir el conejo con sus ajos, que estarán suaves y caramelizados por el aceite y habrán dejado todo su sabor en el plato. Acompañar por las tiras de pimientos de colores.
Truco: Para conseguir que el conejo 
esté tierno, al mismo tiempo que dorado y crujiente, freírlo a fuego medio y temperatura constante, y removerlo con paciencia, hasta que esté hecho. Aunque el plato es delicioso así, sin más añadidos, puede tener un extra de sabor si añadimos medio vasito de vino blanco seco a mitad de la fritura. Pero, cuidado, en ese caso, habrá que alargar el tiempo de cocción, para que siga dorando en cuanto se evapore el vino y su alcohol.
