Arroces y pastas
Si uno tiene la fortuna de poder "casar" una chistorra ganadora del concurso al mejor de esos productos que se celebra periódicamente en Navarra con un buen arroz de calidad o denominación de origen de las Cinco Villas, Delta del Ebro o Calasparra, tiene el éxito asegurado. Si a uno le gusta el arroz, y dispone de tiempo para unir esos nobles ingredientes, además de éxito tiene suerte y buen gusto. No es una receta típica de arroz, pero sí tradicional allí donde se valora la buena chistorra. Y para acompañar, un buen tinto navarro o aragonés.
Ingredientes (para cuatro personas):
Cuatrocientos gramos de arroz variedad "bomba", con certificación de calidad o denominación de origen de Cinco Villas, Delta del Ebro o Calasparra.
Una "ristra" de chistorra navarra fresca.
Un pimiento verde de Almería.
Cuatro cucharadas de tomate natural frito.
Sal y azafrán.
Agua depurada. Si se desea, un chorrito de txacolí.
Cómo se hace:
Freir la chistorra previamente cortada en rodajitas y separar. Retirar la grasa sobrante de la sartén o paellera, pero dejar la suficiente para pochar el pimiento, que previamente habremos cortado en trocitos pequeños. Añadir las cucharadas de tomate.
Añadir el arroz y la chistorra, así como unas hebras de azafrán. Sofreír ligeramente y poner a fuego fuerte.
Añadir el agua caliente, según las indicaciones de cada variedad de arroz (generalmente, el doble de cantidad de agua que de arroz medidos). Salar
Dejar cocer tres o cuatro minutos a fuego fuerte, y otros siete a fuego suave. Introducir en el horno (que habremos precalentado previamente a doscientos grados) durante otros cinco minutos.
Probar el grano y dejar reposar al gusto de tiempo.
Servir no sin antes haber dejado de tres a cinco minutos de reposo, tapado con un paño, fuera del horno.
Degustar con una ensalada de berros o de canónigos bien aliñada.
Truco:
Si en el momento de añadir el agua sustituimos un vasito de ésta por otro de txacolí, el resultado es espectacular y muy gustoso.
