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Ensaladilla rusa tradicional

Ensaladilla rusa tradicional La ensaladilla rusa es un plato clásico por excelencia para tomar como entrante frío o aperitivo. Esta sencilla receta, que ha perdurado en las cocinas durante generaciones, sirve para tomar con ensalada, como relleno de ricos volauvents de hojaldre, o a solas, simplemente adornada con unos tomatitos o un poco de pimiento rojo. No sabemos si su origen es ruso, aunque es de suponer, porque se dice que fue incorporada a las más altas y cortesanas mesas por un cocinero conocedor de las costumbres culinarias de la época de los zares, pero sí podemos afirmar que ahora forma parte de la cocina más auténtica y convencional en los hogares del Mediterráneo español, y que gusta a todos. Como muchos platos, admite variaciones y cada cocinero tiene su estilo, y aquí proponemos la receta tradicional y más clásica.

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Caballa escabechada en lomos

Lomo de caballa en escabeche La caballa es un pescado azul de temporada, muy sabroso y apreciado por sus propiedades nutricionales. Suele prepararse a la plancha, a la parrilla o en conserva, escabechado o en aceite. Es tan sabroso que no necesita de recetas muy sofisticadas, y siempre queda bien, para platos fríos, como ensaladas, o clientes, como una buena parrillada, simplemente aliñado con ajo, aceite de oliva y limón, o con una salsa sabrosa. Este pescado se distingue por tener un precioso color plateado y verdoso, y hay que cocinarlo muy fresco. Proponemos aquí una semiconserva de caballa en escabeche, que podra mantenerse una semana en la nevera después de cocinada, y podrá tomarse como segundo plato o como condimento de una ensalada fresca y exquisita. El contraste de sabores está garantizado con esta receta, con un marcado acento mediterráneo.

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Fingers de pollo

Fingers de pollo Barritas o "fingers" de pollo empanado y crujiente, una receta sencilla e imprescindible si hay niños en casa. También es irrestible para los que no son tan niños, y más que prática para comidas o cenas informales, pic-nic, tentempiés y aperitivos. Pueden servirse acompañados por cualquier tipo de salsa, y constituyen un plato completo si tienen una guarnición de ensalada verde o crudités. Los ingredientes no pueden ser más sencillos, a base de pechugas de pollo, huevo, harina y pan rallado, y el truco está en que la temperatura de la fritura, en aceite de oliva, sea alta. Esta receta simple ofrece un buen resultado, y forma parte de la cocina internacional.

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Bonito estofado en su jugo

El bonito es un pescado azul extraordinario, rico en ácidos grasos y, por lo tanto, nutritivo y saludable. Su carne rosada es muy apreciada en la cocina, y admite muchos tipos distintos de preparación: a la plancha o a la parrilla, crudo, en carpacho o tartare, en sushi o guisado al estilo mediterráneo. En el caso de prepararlo guisado o a la parrilla, hay que tener cuidado con respetar el tiempo justo de cocción, para que el resultado sea jugoso y mantenga todo su sabor. Esta receta de bonito estofado en su jugo combina el extraordinario sabor de unos buenos lomos de bonito con el dulzor y la melosidad de una cebolla dorada a fuego lento. Recomendamos que prueben este plato rico, sencillo y muy saludable.

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Paella de frutos del mar

Paella de marisco Esta es una de las recetas clásicas de paella, esta vez con frutos del mar. Pescado, calamares, buenas gambas y alguna verdura configuran este plato aparentemente simple, pero muy completo en sabores, en aroma, y en ganas de repetir cuando se pruebe. El secreto es un buen arroz, redondo, además de una paellera o sartén plana y de respetar los tiempos de cocción. La paella tiene muchas variedades, o tantas como cocineros, según se dice, pero la base siempre es la misma, y la apuntamos en esta sencilla y contundente receta. Es un plato ideal para acompañar con una ensalada fresca y una copita de vino blanco. Si se toma al borde del mar y bien acompañado, el resultado puede ser excelente. Ánimo, y a la paellera, a por esta buena receta!