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Vichiçoise o crema de puerros

Vichiçoise o crema de puerros La crema de puerros o vichiçoise es un plato extraordinario. Originaria de Francia, esta receta procede de la cocina más genuina de aprovechamiento de los frutos de la tierra, aunque forma parte del conjunto de entrantes más exquisito de la cocina europea y hoy es un plato internacional muy reconocido. La receta de la vichiçoise es simple, a base de puerros como ingrediente principal, buenas patatas, y un poco de leche para enriquecer la crema en el último momento. Puede tomarse caliente, templada o fría, en cualquier época del año, y como entrante resulta de lo más sano y a la vez sofisticado.

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Parrillada de chuletas de cerdo con salsa de anchoas y alcaparras y crutones de pan

Parrillada de chuletas de cerdo con salsa sabrosa ¿A quién no le gustan unas jugosas chuletas de cerdo doradas y acompañadas por una buena guarnición? Si a ello le añadimos una salsa "todo sabor", a base de anchoas, alcaparras, ajos, mostaza antigua y buen aceite de oliva la receta ya es más que apetecible. Esta parrillada procede del recetario mediterráneo, bien cargada de sabores y de productos y sabores de la tierra y contundente, pero muy sana. Acompañada por unos crutones o tostones de pan candeal, la receta merece un hueco en aquellas cocinas donde se busca la cocina sencilla y auténtica pero sabrosa y original.

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Brandada de Bacalao o Abadejo

Brandada de bacalao o abadejo El bacalao o abadejo en salazón es un pescado que durante muchos siglos ha supuesto, junto con las denominadas "sardinas de cubo" o arenques, la espina dorsal de la alimentación de Cuaresma en la España interior. Por eso existe una gastronomía tan abundante y con tantas variedades y especializaciones, también en Portugal, derivadas del humilde y maravilloso bacalao. Hoy, el buen bacalao, es casi un artículo de lujo, procedente del Atlántico Norte. Esta receta, en su variedad de brandada, se presenta como preparación del abadejo muy específica, que sirve como entrante, aperitivo, crema para untar o gratinar y está deliciosa, por su sutil sabor a buen bacalao, ajo y aceite de oliva, siempre virgen.

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Calabacín relleno con velouté de puerros y gambas

Calabacín relleno con veoluté de puerros y gambas Todas las hortalizas y la mayoría de las verduras pueden ser cocinadas rellenas y horneadas, y constituyen así uno de los grupos culinarios más deliciosos, sanos y representativos de la buena cocina mediterránea de huerto. Los calabacines rellenos -en este caso presentamos unos magníficos calabacines redondos, ideales para esta receta- son un auténtico festín para cualquier comensal. Este es un plato sencillo, pero su resultado es realmente sofisticado, con una velouté, o crema aterciopelada de puerros y gambas, que magnifica el relleno de la humilde y sanísima hortaliza que es el calabacín. Receta, simple, fácil, tradicional, lujosa al paladar y muy, muy resultona en la mesa que ofrece Mundochef.

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Cómo hacer un delicioso cabello de ángel o dulce de calabaza para repostería

Está delicioso, es natural y muy sano, porque está elaborado sólo con productos naturales y a la manera artesanal, y sirve para elaborar todo tipo de postres y recetas de repostería. El cabello de ángel, o dulce de calabaza, es una receta tradicional, de la cocina más auténtica y de casa, hecho con un tipo de calabaza denominado "cidra" o zapallo gigante, y producto de lo que antiguamente se denominaba cocina de aprovechamiento, es decir, hecha con aquello de lo que se disponía y daba la tierra. Es fácil pero lento de cocinar, pero el resultado es excepcional, listo para comer casi con cualquier acompañamiento dulce, pero también sabroso y salado. Empanadas, empanadillas, tortas de alma, bayonesas o enseimadas, todos estos dulces reciben en su interior el dulce cabello de ángel, con sus láminas de calabaza caramelizadas.