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Salmorejo cordobés

El salmorejo es uno de los platos que definen la cocina del sur de España. Esta sopa fría, a base de buen tomate, buen aceite de oliva virgen, pan y ajo, se toma acompañada por huevo duro y jamón serrano, y resulta apreciadísima por todo aquel que la prueba por primera vez. Pero se trata de un plato tradicional, de origen cordobés, que define una importante parte de la gastronomía andaluza. Es muy refrescante, sabroso, y supone una "bomba" de vitaminas y minerales. Adecuado como entrante y como aperitivo, fácil de cocinar y económico, como buen plato de la cocina popular.

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Empanada de berberechos

La tradicional empanada gallega da muchísimo de sí, tanto, que, además de los convencionales, admite rellenos de todo tipo. Proponemos en este caso una empanada de berberechos y aromatizada con un buen vino Albariño. Esta es una receta de la cocina popular gallega, adoptada en las cocinas de toda le Península ibérica porque está riquísima, es fácil de preparar y puede tomarse en cualquier lugar, fría o caliente. Además, la receta nos aporta los mejores nutrientes de la cocina sana y auténtica.

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Ensalada de alcachofas y lascas de queso

Ensalada de alcachofas y queso

Entramos en al categoría de las ensaladas "templadas", cuyos ingredientes contrastan en aromas y temperaturas, y cuyo sabor se potencia precisamente por ello. Esta ensalada cuenta con las alcachofas como ingrediente base, vegetal que, además de aportar un sabor especial y una textura crugiente, es especialmente sano por su carácter desintoxicante. Como entrante, resulta un plato exquisito y sofisticado. Tiene sus secretos, pero es sencillo de hacer y muy resultón. Sólo hay que seguir adecudamente los pasos.

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Risotto con jamón y foie

Risotto con jamón y foie El risotto es un plato típicamente italiano capaz de alegrar cualquier mesa. Si a esa receta se le añade un buen jamón de Ibérico o de Teruel y unos trocitos de foie, ingredientes procedentes de las despensas y las tradiciones española y francesa, estaremos ante un magnífico plato mediterráneo, que reúne todo el sabor y resulta más que apetecible. El risotto es contundente, y se puede servir como entrante o plato principal. Acompañado, simplemente, por unos aperitivos y una buena ensalada, el risotto puede cerrar un perfecto menú especial, de los que reúnen en torno a la mesa a la familia y a los buenos amigos. El arroz más indicado para esta receta es el "carnacoli", aunque también puede cocinarse con un buen grano de la variedad "bomba".

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Arroz caldoso con hinojo

Arroz caldoso con hinojo El bulbo de hinojo tiene un sabor anisado que proporciona a los platos un sabor especial, único y muy agradable. Del hinojo conocemos básicamente su tallo verde, de cuyas diminutas hojas se obtiene una extraordinaria hierba aromática. Pero la raíz es deliciosa en los guisos, e incluso simplemente asada al horno, con un buen aceite de oliva. En este caso, la receta consiste en un arroz vegetal cocinado a base de hinojo y zanahoria, dos hortalizas cuyos sabores "casan" a la perfección para guisar un suculento plato de cuchara, caldosito y más que sano.