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Los garbanzos son una de las legumbres más apreciadas por sus cualidades nutricionales. Al natural, como proponemos en esta receta casera, son suaves y saludables, y contienen las calorías justas para ser adecuados en todo tipo de mesa. Al alcance de todo el mundo, este plato es fácil de hacer, económico y muy adaptable a todo tipo de variedades y acompañamientos. Ideal para vegetarianos, y aceptado por todo el mundo, el buen garbanzo siempre nos sorprende. En este caso, guisado sólo con productos de la huerta.
Ingredientes (para cuatro personas):
Medio kilo de garbanzos
Un puerro, dos zanahorias medianas, una cebolla, dos ajos y una rama de perejil
Agua fría, sal y azafrán
Arroz, si se desea complementar el plato con cereal, para aumentar sus propiedades nutricionales
Aceite de oliva
Cómo se hace:
Poner a remojo los garbandos el día anterior (de diez a doce horas antes de la cocción) con agua fría.
Colocar los garbanzos ya hidratados en una cacerola, ligeramente cubiertos con agua fría.
Añadiir las verduras peladas y cortadas, así como el ajo, el laurel y la sal.
Poner a cocer a fuego lento y desespumar, al inicio del hervor.
Añadir aceite de oliva, y dejar cocer a fuego lento si se desea la cocción tradicional, durante aproximadamente una hora. Si se utiliza olla rápida o a presión, seguir las indicaciones de tiempo del fabricante.
Dejar reposar antes de servir. Emplatar acompañado de nuevo con un chorrito de aceite de oliva virgen crudo.
Truco:
Si se desea un buen plato completo, añadir arroz "bomba"cuando quede un cuarto de hora de cocción, siempre que los garbanzos estén cubiertos con abundante agua caliente. El plato también resulta más sabroso si se aporta caldo vegetal, en lugar de agua, para su cocción.
