Conservas y semiconservas
La caballa es un pescado azul de temporada, muy sabroso y apreciado por sus propiedades nutricionales. Suele prepararse a la plancha, a la parrilla o en conserva, escabechado o en aceite. Es tan sabroso que no necesita de recetas muy sofisticadas, y siempre queda bien, para platos fríos, como ensaladas, o clientes, como una buena parrillada, simplemente aliñado con ajo, aceite de oliva y limón, o con una salsa sabrosa. Este pescado se distingue por tener un precioso color plateado y verdoso, y hay que cocinarlo muy fresco. Proponemos aquí una semiconserva de caballa en escabeche, que podra mantenerse una semana en la nevera después de cocinada, y podrá tomarse como segundo plato o como condimento de una ensalada fresca y exquisita. El contraste de sabores está garantizado con esta receta, con un marcado acento mediterráneo.
Hacer una conserva casera es tan fácil como placentero es comerla un tiempo después, con todo su sabor y sus propiedades. En esta ocasión proponemos una receta de conserva casera en aceite, con un pescado azul, la caballa, que comprado en su mejor momento es económico y muy sabroso. Resulta muy sencilla de realizar, y su truco reside en realizar una buena esterilización del producto en su frasco, una vez "embotado" o "envasado", para luego aderezar ricos platos caseros. Pescado azul, sanísimo, y con todas sus propiedades, económico, sencillo, sano, muy sabroso y listo para consumir en cualquier momento y sin esfuerzo.
Esta receta puede realizarse en cualquier momento, pero es ideal para presentar entrantes de lujo en un día de celebración. El salmón marinado es una semiconserva, un pescado muy sano y recomendable por sus ácidos grasos, y un manjar que puede presentarse como entrante, con unas ricas tostadas de pan calientes, en ensalada, con lechugas, aguacates, canónigos, combinado con queso fresco o simplemente aliñado con aceite de oliva virgen. Una buena elección para la mesa de fiesta, y también para conservar en la nevera y combinar con ensaladas, pasta o tostaditas. Esta receta presenta el salmón marinado al estilo casero, tal y como se realiza en los países nórdicos, con toda su sencillez y delicadeza.
