Sopa crema de pescado y mariscoExisten muchísimas variantes y recetas para cocinar una riquísima sopa de pescado, pero todas tienen el mismo denominador común: un buen "fumé" o caldo de pescado. En este caso, se trata de una sopa, con textura de crema caliente, cocinada a base de pescado y adornada con algún marisco. Se trata de una receta sencilla, casera  y auténtica, como lo sonen su mayoría  las de Mundochef, pero con un cierto "toque" sofisticado, inspirado en la cocina francesa, que le otorga un sabor muy especial y duradero en la memoria.

Ingredientes, para cuatro raciones:

Un litro y medio de fumé o caldo de pescado. Para cocinarlo, será precisas la espina y cabeza  de una merluza y/o de un rape, una cebolla, una hoja de laurel y unos granos de pimienta, de acuerdo con la receta y truco de Mundochef que se puede consultar aquí.Pescado y marisco

Cuatro tomates naturales maduros, pelados y despepitados. En su defecto, una lata de 250 cc de tomate al natural, pelado y troceado.

Una cebolla.

Un diente de ajo.

Sal y Pimienta blanca.

Aceite de oliva virgen extra.

Medio kilo de preparado para sopa de pescado: mejillones, almejas, calamares y gambas peladas. También se puede utilizar la carne del pescado de las cabezas utilizadas para el fumé, una vez cocida y fría.

Una cucharada de "Pernod"

Elaboración:

Realizar el "fumé" de pescado, de acuerdo con la receta de Mundochef. Colar y reservar. Reservar también, desespinada y limpia, la carne de las cabezas utilizadas.

En una cazuela honda, calentar cuatro cucharadas de aceite de oliva virgen extra y sofreír la cebolla, limpia y picada.

ElaboraciónCuando la cebolla esté pochada, verter el tomate y salpimentar. Añadir el ajo picado y sofreír hasta que quede bien hecho, durante unos diez minutos a fuego medio.

Añadir la cucharada de Pernod, que le dará el toque especial e inolvidable. Dejar evaporar el alcohol durante dos o tres minutos.

Añadir la carne de pescado, el "fumé" o caldo de pescado y triturar, hasta que resulte una crema suave y homogénea. Si se desea un resultado mucho más fino, pasar por el chino y volver a pasarlo a la cazuela.

Añadir el marisco pelado y los calamares troceados, y dejar cocer durante tres minutos a fuego medio.

Servir y disfrutar.

Truco:

Es importante que la cantidad de "Pernod" que se añada a esta receta sea la justa, es decir, una cucharada, ya que lo contrario podría enmascarar el sabor natural del plato. Este bebida Sopa crema de pescado con un toque especialalcohólica, un aperitivo muy común y tradicional en Francia, proporciona a la sopa de pescado un verdadero "toque" especial, digno de las mesas más sofisticadas.

Tu receta:

 Esta es la receta y propuesta de Mundochef. Si quieres aportar la tuya, tu receta, tu mejora o sugerencia de presentación, por favor, envíanosla pinchando aquí. Publicaremos vuestras colaboraciones ¡con mucho gusto!

 

 

 

 

 

 

Compartir en Menéame
Compartir en Digg it!
Compartir en Facebook
Compartir en Twitter

Otros sitios interesantes

Volver