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La fabada asturiana constituye en sí misma un monumento a la gastronomía. Este plato, cumbre del buen comer y uno de los iconos de la cocina española, representa a la cocina de cuchara por excelencia. Como en todos los platos tradicionales, las bases son sólidas, aunque cada maestro de cocina aplica luego sus propias reglas o costumbres. La mejor, la realizada a fuego tradicional, despacito y con los ingredientes tradicionales, oriundos de esa comunidad del Cantábrico. Grace, otra buena amiga de Mundochef, asturiana de Oviedo, nos ha proporcionado gratos ratos y recuerdos gracias a la buena fabada. Prepárense para un plato contundente, pero suave y sutil, si se hace con cariño, buenos ingredientes y tiempo.
¡Huevos rellenos! ¿Quién no ha exclamado esa expresión al acercarse a una mesa, o abrir una nevera donde aparece una maravillosa fuente de huevos rellenos? Una receta fácil, económica, fresquita, colorida y adaptable a cualquier circunstancia, que gusta a niños y a mayores y a además resulta muy, muy nutritiva. Los huevos rellenos pueden resultar un entrante atractivo, pero también admiten múltiples variantes. Algunas de ellas, como las que incluyen el cangrejo ruso o el caviar, convierten este plato en un suculento entrante de celebración.
Las aves, para los no vegetarianos, son el gran aliado de las dietas bajas en calorías o en grasas. Si a las codorinices, pequeñas pero sabrosísimas aves, les añadimos una buena cebolla y las caramelizamos a fuego lento, el resultado es, además de saludable, la mar de sabroso. Las codornices escabechadas también son un clásico de la comida casera, económico, fácil de hacer y bueno para la salud.
¡Garbanzos con sepia! Sí, un plato magnífico, para comer con cuchara, con apetito, y disfrutar de sabores intensos y sugestivos. Funciona por separado, garbanzos por un lado, y un suculento guiso de sepia, por otro, pero juntos se potencian, y forman uno de esos platos inolvidables. Esta legumbre, si es tierna y untuosa, marida perfectamente con el sabor a mar. Hagan la prueba, y repetirán con la cuchara.
El conejo guisado con salsa de almendras representa ese tipo de recetas tradicionales del mundo rural, donde se utilizaba para los guisos todo aquello que proporcionaba el entorno más cercano. Este plato, original de la abuela Amalia, una de las inspiradoras de Mundochef, recuerda a los buenos guisos del campo, y nos habla de cocina antigua, pero plenamente actual por su carácter saludable y nutritivo. Si se prefiere como plato de caza, también puede realizarse con liebre, lo que nos traslada a una cocina más sofisticada y única.