Vichiçoise o crema de puerros

Vichiçoise o crema de puerros La crema de puerros o vichiçoise es un plato extraordinario. Originaria de Francia, esta receta procede de la cocina más genuina de aprovechamiento de los frutos de la tierra, aunque forma parte del conjunto de entrantes más exquisito de la cocina europea y hoy es un plato internacional muy reconocido. La receta de la vichiçoise es simple, a base de puerros como ingrediente principal, buenas patatas, y un poco de leche para enriquecer la crema en el último momento. Puede tomarse caliente, templada o fría, en cualquier época del año, y como entrante resulta de lo más sano y a la vez sofisticado.

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Parrillada de chuletas de cerdo con salsa de anchoas y alcaparras y crutones de pan

Parrillada de chuletas de cerdo con salsa sabrosa¿A quién no le gustan unas jugosas chuletas de cerdo doradas y acompañadas por una buena guarnición? Si a ello le añadimos una salsa "todo sabor", a base de anchoas, alcaparras, ajos, mostaza antigua y buen aceite de oliva la receta ya es más que apetecible. Esta parrillada procede del recetario mediterráneo, bien cargada de sabores y de productos y sabores de la tierra y contundente, pero muy sana. Acompañada por unos crutones o tostones de pan candeal, la receta merece un hueco en aquellas cocinas donde se busca la cocina sencilla y auténtica pero sabrosa y original. 

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Brandada de Bacalao o Abadejo

Brandada de bacalao o abadejoEl bacalao o abadejo en salazón es un pescado que durante muchos siglos ha supuesto, junto con las denominadas "sardinas de cubo" o arenques, la espina dorsal de la alimentación de Cuaresma en la España interior. Por eso existe una gastronomía tan abundante y con tantas variedades y especializaciones, también en Portugal, derivadas del humilde y maravilloso bacalao. Hoy, el buen bacalao, es casi un artículo de lujo, procedente del Atlántico Norte. Esta receta, en su variedad de brandada, se presenta como preparación del abadejo muy específica, que sirve como entrante, aperitivo, crema para untar o gratinar y está deliciosa, por su sutil sabor a buen bacalao, ajo y aceite de oliva, siempre virgen.

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Calabacín relleno con velouté de puerros y gambas

Calabacín relleno con veoluté de puerros y gambasTodas las hortalizas y la mayoría de las verduras pueden ser cocinadas rellenas y horneadas, y constituyen así uno de los grupos culinarios más deliciosos, sanos y representativos de la buena cocina mediterránea de huerto. Los calabacines rellenos -en este caso presentamos unos magníficos calabacines redondos, ideales para esta receta- son un auténtico festín para cualquier comensal. Este es un plato sencillo, pero su resultado es realmente sofisticado, con una velouté, o crema aterciopelada de puerros y gambas, que magnifica el relleno de la humilde y sanísima hortaliza que es el calabacín. Receta, simple, fácil, tradicional, lujosa al paladar y muy, muy resultona en la mesa que ofrece Mundochef.

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Cómo hacer un delicioso cabello de ángel o dulce de calabaza para repostería

Cabello de ángelEstá delicioso, es natural y muy sano, porque está elaborado sólo con productos naturales y a la manera artesanal, y sirve para elaborar todo tipo de postres y recetas de repostería. El cabello de ángel, o dulce de calabaza, es una receta tradicional, de la cocina más auténtica y de casa, hecho con un tipo de calabaza denominado "cidra" o zapallo gigante, y producto de lo que antiguamente se denominaba cocina de aprovechamiento, es decir, hecha con aquello de lo que se disponía y daba la tierra. Es fácil pero lento de cocinar, pero el resultado es excepcional, listo para comer casi con cualquier acompañamiento dulce, pero también sabroso y salado. Empanadas, empanadillas, tortas de alma, bayonesas o enseimadas, todos estos dulces reciben en su interior el dulce cabello de ángel, con sus láminas de calabaza caramelizadas.

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Albóndigas asadas con salsa de champiñones y ajetes

Albóndigas de ternera con Salsa PerigordiniUn insuperable acompañamiento para la anterior receta de Salsa "Perigordini"  vegetal de champiñones y ajos tiernos o ajetes, las albóndigas ligeras asadas al horno, sin grasas añadidas. O bien, el complemento perfecto para unas ligeras y sabrosísimas albóndigas marcadas y asadas al horno, esta variante vegetal de la clásica "Perigordini", con champiñones y ajetes o ajos tiernos. Esta receta reúne diferentes tradiciones en la cocina, como la francesa, en su salsa, la española y muy mediterránea albóndiga, de origen árabe, o su elaboración al horno, para no añadir grasas innecesarias y mantener el plato en un saludable punto justo entre sus ingredientes. Sana, rica, sencilla y económica, otra receta que no dejará indiferente a nadie.

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Salsa Perigordini de champiñones y ajetes

Salsa de champiñones y ajetes o ajos tiernosSencilla receta para una magnífica salsa de acompañamiento para carnes, a base de champiñones y ajetes o ajos tiernos. Se trata de una fórmula fácil de cocinar, intensa en su sabor y contundfente en su textura, pero no pesada ni grasa, y perfecta para compañar albóndigas, hamburguesas, pechugas de pollo o buena carne a la plancha o a la parrilla, como entrecot o solomillo.

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Coquitos, o dulces de coco

Coquitos o pasteles de coco y huevoCoquitos o dulces de coco rallado, una delicia. Un postre o tentempié rico y sanísimo, porque está elaborado con una receta que sólo contempla ingredientes naturales y, además, es más que sencilla y económica. Media hora en la cocina, y si es posible, acompañados por niños que aprendan y disfruten elaborando este postre, y conseguiremos un plato inolvidable, así como un rato que los más pequeños conservarán siempre en su memoria. Mundochef propone esta sencilla receta para degustar un dulce magnífico y sano, pero también para enseñar a los más pequeños lo divertida que puede llegar a ser la cocina.

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Crema de tomate caliente

Crema de tomate calienteColorida, caliente, sabrosa y más que saludable. La crema de tomate es un plato sencillo de cocinar que, demás de ser una auténtica "bomba" de vitaminas y buenos nutrientes, resulta una receta de lo más apetecible y deliciosa. Está elaborada sólo con productos naturales como el tomate, el puerro, la cebolla y un toque de albahaca, y es una de esas recetas imprescindibles para "armar" una buena comida o una sugerente cena, como entrante caliente y apetecible que entra por los ojos, y alegra el corazón.

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