Salsa de rebollones o níscalos con tomate picante y jamón

Salsa de rebollones con tomate y jamónEs un magnífico acompañamiento para carnes a la brasa, a la parrilla o a la plancha. También resulta magnífica para tomar con pasta, arroz o una menestra natural de verduras. Esta receta parte de ingredientes naturales, como los rebollones o níscalos, una de las más populares setas de otoño, también conocidos como rovellons, en Cataluña, añisquele, o, simplemente, lactarius deliciosus. Sencilla de cocinar, esta salsa es capaz de sublimar cualquier plato que acompañe. La receta inicial es picante, pero puede eliminarse esa propiedad simplemente no añadiendo chile o guindilla.

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Arroz con rebollones y caracoles

Arroz con rebollones y caracolesTiempo de setas, y de buenas recetas, que nos reúnen en torno a deliciosos platos con boletus, rebollones o níscalos, rebozuelos, lepiotas y todo tipo de frutos del bosque, comestibles y aromáticos, ideales para mil guisos y degustaciones. En este caso, proponemos un tradicional "rancho" de arroz con caracoles y rebollones, una delicia adobada con verduras que reúne en la receta sólo sabores naturales y auténticos. Con un buen grano y unas buenas setas, en este caso níscalos, revollons o rebollones, cocinar platos llenos de sabor es sencillo y muy agradecido. Los rebollones, también conocidos como lactarius deliciosus o anisquele, nunca fallan por su sabor, son una seta sana y segura, y proporcionan grandes platos, en este caso, con arroz, verduras y caracoles.

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Bizcochos rosquilla de huevo

Biscochos rosquilla de huevo y lecheA nadie le amarga un dulce, reza la sabiduría popular, y reza bien, porque un "tentempié" sano y natural nunca sobra y estos bizcochos rosquilla elaborados a base de huevo, harina y leche lo podrán demostrar. La receta parte de la cocina popular, a base siempre de productos naturales, y el resultado es indispensable, una vez que se conoce, para el desayuno o la merienda. Suaves y esponjosos por dentro y crujientes por fuera, estos bizcochos merecen la pena. El único truco, unas claras montadas a punto de nieve.

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Pulpo con patatas en salsa verde

Pulpo con patatas en salsa verdeEl pulpo está considerado materia noble en las cocinas, particularmente en la gallega, donde la cocción de ese producto del mar es más que un arte y un emblema del recetario de esa comunidad del norte de España. También las patatas, en su variedad conocida como "cachelos", sin propias de la huerta y las recetas gallegas, así como la salsa verde, un clásico de la cocina cantábrica. Esta receta aúna el pulpo con patatas en salsa verde, una fórmula fácil de cocinar y muy rica, a la hora de poner a la mesa como plato principal, e incluso como plato único, ya que reúne todos los nutrientes, aliñada con un buen aceite de oliva. Esta es una receta que suma clásicos de la cocina más auténtica, rica, sana, y excelente para compartir con un buen vino blanco fresco.

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Vichiçoise o crema de puerros

Vichiçoise o crema de puerros La crema de puerros o vichiçoise es un plato extraordinario. Originaria de Francia, esta receta procede de la cocina más genuina de aprovechamiento de los frutos de la tierra, aunque forma parte del conjunto de entrantes más exquisito de la cocina europea y hoy es un plato internacional muy reconocido. La receta de la vichiçoise es simple, a base de puerros como ingrediente principal, buenas patatas, y un poco de leche para enriquecer la crema en el último momento. Puede tomarse caliente, templada o fría, en cualquier época del año, y como entrante resulta de lo más sano y a la vez sofisticado.

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Parrillada de chuletas de cerdo con salsa de anchoas y alcaparras y crutones de pan

Parrillada de chuletas de cerdo con salsa sabrosa¿A quién no le gustan unas jugosas chuletas de cerdo doradas y acompañadas por una buena guarnición? Si a ello le añadimos una salsa "todo sabor", a base de anchoas, alcaparras, ajos, mostaza antigua y buen aceite de oliva la receta ya es más que apetecible. Esta parrillada procede del recetario mediterráneo, bien cargada de sabores y de productos y sabores de la tierra y contundente, pero muy sana. Acompañada por unos crutones o tostones de pan candeal, la receta merece un hueco en aquellas cocinas donde se busca la cocina sencilla y auténtica pero sabrosa y original. 

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Brandada de Bacalao o Abadejo

Brandada de bacalao o abadejoEl bacalao o abadejo en salazón es un pescado que durante muchos siglos ha supuesto, junto con las denominadas "sardinas de cubo" o arenques, la espina dorsal de la alimentación de Cuaresma en la España interior. Por eso existe una gastronomía tan abundante y con tantas variedades y especializaciones, también en Portugal, derivadas del humilde y maravilloso bacalao. Hoy, el buen bacalao, es casi un artículo de lujo, procedente del Atlántico Norte. Esta receta, en su variedad de brandada, se presenta como preparación del abadejo muy específica, que sirve como entrante, aperitivo, crema para untar o gratinar y está deliciosa, por su sutil sabor a buen bacalao, ajo y aceite de oliva, siempre virgen.

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Calabacín relleno con velouté de puerros y gambas

Calabacín relleno con veoluté de puerros y gambasTodas las hortalizas y la mayoría de las verduras pueden ser cocinadas rellenas y horneadas, y constituyen así uno de los grupos culinarios más deliciosos, sanos y representativos de la buena cocina mediterránea de huerto. Los calabacines rellenos -en este caso presentamos unos magníficos calabacines redondos, ideales para esta receta- son un auténtico festín para cualquier comensal. Este es un plato sencillo, pero su resultado es realmente sofisticado, con una velouté, o crema aterciopelada de puerros y gambas, que magnifica el relleno de la humilde y sanísima hortaliza que es el calabacín. Receta, simple, fácil, tradicional, lujosa al paladar y muy, muy resultona en la mesa que ofrece Mundochef.

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Cómo hacer un delicioso cabello de ángel o dulce de calabaza para repostería

Cabello de ángelEstá delicioso, es natural y muy sano, porque está elaborado sólo con productos naturales y a la manera artesanal, y sirve para elaborar todo tipo de postres y recetas de repostería. El cabello de ángel, o dulce de calabaza, es una receta tradicional, de la cocina más auténtica y de casa, hecho con un tipo de calabaza denominado "cidra" o zapallo gigante, y producto de lo que antiguamente se denominaba cocina de aprovechamiento, es decir, hecha con aquello de lo que se disponía y daba la tierra. Es fácil pero lento de cocinar, pero el resultado es excepcional, listo para comer casi con cualquier acompañamiento dulce, pero también sabroso y salado. Empanadas, empanadillas, tortas de alma, bayonesas o enseimadas, todos estos dulces reciben en su interior el dulce cabello de ángel, con sus láminas de calabaza caramelizadas.

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