Delicias trufadas de jamón y codorniz

Tostadas o delicias de Jamón y TrufaA la trufa, o Tuber Melanosporum, se le cataloga como un manjar de la tierra, porque lo es. Se trata de un hongo muy apreciado que nace bajo tierra, en determinados tipos de terreno poblado por castaños, nogales, encinas o robles, y que se recolecta con la ayuda de perros o cerdos truferos. Su valor en el mercado puede alcanzar precios de artículo de lujo, y el que alcanza en la cocina no tiene precio, para los amantes de los buenos sabores, porque es capaz de aromatizar todo tipo de platos, desde el más humilde al más sofisticado. En esta ocasión, probaremos con un plato humilde, pero de lo más lujoso por su resultado, a base de buen Jamón de Teruel, trufa negra y huevos de codorniz, sin olvidar el magnífico aceite de oliva siempre virgen.

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Pastela de Pollo al estilo Mundochef

Pastela de Pollo La Pastela de Pollo con almendras es uno de los platos más exquisitos, típicos y señeros de la cocina marroquí, una receta que se caracteriza por estar forrado con finísimas capas de masa brick o filo, que forman una capa hojaldrada rellena de un guiso de pollo muy especiado, y adornada con azúcar glas y canela. En este caso, nos  hemos permitido el lujo de versionar esa pastela para cocinarla de acuerdo con nuestros propios gustos e ingredientes europeos. Así, la Pastella de Pollo al estilo "Mundochef" respeta el mismo concepto e ingredientes básicos, y hace muy sencilla la forma de cocinar esta joya de la cocina magrebí

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Pechugas de pollo a la Villaroy o Villeroy

Pechugas Villaroi o VilleroyOtro clásico de la cocina, de lo más práctico, fácil y económico, es la receta de las pechugas de pollo a la Villaroy o Villeroy. Se trata de una receta que se atribuye al Marqués de Villeroy, un militar francés del siglo XVII, que sirvió a las órdenes del Rey Sol, conocido por sus gestas en el campo de batalla. La base de la receta es el pollo y la Salsa Bechamel, empanados y bien crujientes, para resultar un plato exquisito y muy nutritivo. Su tono dorado las hace irresistibles, y si resultan enriquecidas en sus ingredientes con un poco de queso, el resultado es más calórico, eso sí, pero muy muy rico.

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Tarta casera de limón

Tarta casera de limónReceta exprés para cocinar una sabrosísima y deliciosa tarta de limón, sin complicaciones y con un magnífico resultado. Se trata de un clásico de la cocina americana, pero actualizado, para adaptarlo a los ingredientes que podremos encontrar en todos los establecimientos. La tarta de limón casera casa bien como postre con todo tipo de acompañamientos, como fruta fresca, nata o helado de nata o vainilla, y siempre apetece, porque está muy, muy rica, y es bien fácil de cocinar.

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Perdiz en su guiso

Perdiz en su guisoNo hay guiso más delicado y más exquisito que el que se pone sobre la mesa después de cocinar una perdiz encebollada. El afamado guiso de perdiz es un plato más que reconocido de la cocina más auténtica, tradicional y casera, porque su origen, como el de todas las recetas de siempre, está en lo ingredientes que proporciona directamente la naturaleza, sin mucha más complicación. La receta de perdiz en su guiso es exquisita, pero muy fácil de cocinar y sencilla en sus ingredientes. Se trata de un ave de caza tradicional, que hoy se encuentra en todo tipo de establecimientos. El truco, como ocurre con muchos guisos, está en dedicar un mínimo de tiempo a una cocción reposada, si bien la preparación es muy rápida. Este plato es ideal para una comida especial, pero también para tomar con unas exquisitas alubias al guiso de perdiz.

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Bacalao fresco a la andaluza con champiñones Portobello

Bacalao y champiñonesDicen los entendendidos en sabores que lo mejor para sacar todo el partido a un pescado es la simpleza en su elaboración, de tal manera que esa materia prima, si es buena, se basta por sí misma para crear una gran receta. El bacalao fresco es uno de esos ingredientes base que se presta precisamente a esta máxima, sin enmascarar su magnífico sabor con recetas complicadas o multitud de ingredientes. Para intentar aproximarnos a ese principio, proponemos un buen bacalao fresco a la andaluza, acompañado por unos humildes champiñones de la variedad "Portobello": sabor puro, sencillez y salud garantizados en un riquísimo plato.

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Escalopes crujientes de lomo con almendras y pistachos

Escalopes con frutos secosPodemos dar alegría y creatividad a una receta convencional de escalopes de carne con un pequeño truco, que consiste en añadir trocitos de frutos secos picados en la cobertura con la que rebozaremos nuestro lomo antes de la fritura. Con una buena condimentación y un buen acompañamiento, el plato pasa de rico, rico, a extraordinario, porque se convierte en una comida completa crujiente, divertida, sabrosa y muy nutritiva. El secreto no es otro que los frutos secos, en este caso, almendras y pistachos.

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Empanadillas de espinacas y atún en escabeche

Empanadillas de espinacas y atúnUn humilde plato de empanadillas puede convertirse en un auténtico manjar si éstas están bien hechas, crujientes, y sabrosas en su relleno, y si las cocinamos con cariño, al estilo de la cocina de siempre y más auténtica. Se trata de una receta fácil, rápida de elaborar y muy económica, porque cunde mucho y admite todo tipo de rellenos. Son clásicas las de atún y tomate, en forma de media luna, o las de carne estofada y desmenuzada. En esta ocasión, proponemos unas empanadillas de masa clásica, con un relleno muy sano, a base de espinacas salteadas, atún en escabeche y huevo duro. Un entrante o aperitivo rápido, clásico y que no falla, para todos los paladares.

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Receta fácil para una tarta a los tres chocolates

Tarta a los tres chocolatesLa tarta a los tres chocolates lleva camino de convertirse en un clásico de la cocina casera, debido a lo extraordinario de su resultado, su vistosidad y, sobre todo, su sencilla  elaboración. Se trata de una receta muy fácil, muy rica y económica, que nos puede ayudar a tener un postre exquisito en un abrir y cerrar de ojos, y que gustará a toda la familia. Su principal ingrediente, cómo no, es el chocolate, en sus variedades con leche, blanco y negro, sobre una base de galletas y mantequilla bien armada. El resultado no puede ser más delicioso y espectacular, cuando se trata de sentar a la mesa a nuestra familia o amigos, amantes del chocolate.

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